Пиле пуњено јајима: Поново откривамо руски класик (РЕЦЕПТ)

Овај рецепт долази директно из кухиње Василија Љовшина, књижевног маестра и стручњака за домаћинство прошлог времена. Љовшин, пионир кулинарске књижевности у Русији, оставио је трага објављивањем књиге „Руска кулинарика“ 1816. године. У овом кулинарском водичу дао је упутства о припремању различитих аутентичних руских јела и чувању разних намирница. 

У то време у Русији, припрема младе пилетине је била сложенији процес у поређењу са данашњим, само брзим испирањем меса. Као што је детаљно навео Василиј Љовшин, кораци су укључивали чупање перја, прљење и друге припреме. 

Насупрот томе, модерне кухиње поједностављују процес припреме меса који укључује само темељно прање. Зачињање меса, мешање јаја са млеком, мирођијом и сипање смесе у пилетину чинили су основу Љовшиновог рецепта за пуњено пиле. Затим је потребно затворити отвор како пуњење не би исцурило, ставити пиле у рерну и за сат-два добијате укусно јело са сочним месом и мирисним омлетом унутра. 

Јаја се беспрекорно стапају са пилетином, стварајући дивну хармонију укуса. И не заборавимо свеже биље. Можете чак убацити мало свежег поврћа у готову мешавину за додатни слој укуса и текстура. 

Састојци за 6 порција:

• Пилетина - око 2 кг
• Пилећа јаја - 7 комада
• Веза мирођије - око 40 г
• Соли по укусу
• Млевени црни бибер и други зачини - по укусу
• Млеко - 100 мл (опционо)

Припрема:

1. Добро оперите и осушите пиле. Пажљиво подигните кожу, одвојите је од меса без оштећења коже. Оперите и осушите јаја и мирођију.

2. Пиле посолите и побиберите, па га добро истрљајте зачинима са свих страна.

4. У посебној чинији разбијте 2 јајета, посолите, лагано умутите. Нежно сипајте ову мешавину у простор између коже и меса.

4. У другу чинију разбијте преостала јаја. Ситно исецкајте мирођију и додајте је јајима. Смесу лагано умутите, па посолите и побиберите по укусу.

5. Ако желите да добијете нешто деликатнију текстуру, додајте око 100 мл млека и све умутите. Овакав припремљен фил сипајте у трбушну дупљу пилета.

6. Пажљиво зашијте пиле како бисте спречили да фил исцури.

7. Загрејте рерну на 180℃. Припремљено пиле ставите на плех или у посуду за печење, па га пеците у рерни 1-2 сата.

Савет: Време печења зависи од величине пилета и топлотне снаге рерне. Готово месо треба да буде мекано са златном кором. С времена на време проверите да ли је јело спремно да се не би препекло.

8. Оставите печено пиле да се охлади, па послужите. Месо можете оставити у посуди за печење или га сервирати одвојено.

9. Препоручује се да пиле послужите са поврћем, свежим или куваним да употпуните јело.