Најбољи хлеб у Москви

„Где се у Москви може купити добар хлеб?“ Странци који долазе у руску престоницу често постављају ово питање. У потрази за одговором, „Руска реч“ је посетила неколико заиста добрих пекара.

„Булка“ („Земичка“)

Наш избор

„Детокс“-хлеб са активним угљем и сувим грожђем. Средина хлеба је веома тамна, због угља који се користи у припреми теста (100 рубаља или 2,5 евра).

У овој пекари се на двема полицама налази мноштво разних врста хлеба. „На највишим полицама налазе се они који се праве од сувог квасца, а испод се налазе векне од свежег пекарског квасца“, објашњава продавац. Цене су умерене: ражани хлеб „филиповски“ са коријандером кошта 70 рубаља (1,75 евра), а мала векна са сувим воћем кошта 25 рубаља (0,6 евра).

Интернет-страница: http://www.bulkabakery.ru.

„Хлеб Co“

Наш избор

Пшенични хлеб у облику прстена (попут ђеврека) са шљивама и збијеном али лаганом средином (195 рубаља или 4,9 евра).

„Хлеб & Co“ (или „Х & Co“) је ланац прекара у власништву руског ресторатера Стјепана Никитича Михалкова, основан 2008. године у Русији. Пекаре „Х & Co“ нуде 49 врста хлеба који се праве од различитих врста брашна, по ценама које се крећу од 40 до 300 рубаља (1-7,5 евра). Међутим, њихова предност је избор традиционалих руских врста хлеба, пецива и колача. Овде можете наћи чувени „калач“ (бели хлеб у облику плетенице или катанца) и „каравај“ (округли обредни хлеб украшен фигурицама од теста, који се најчешће прави за венчања).

Интернет-страница: http://eatout.ru/cafe/hleb.html.

„Paul“

Наш избор

„Тортано“, органски хлеб који се прави од меда и дехидрираних пахуљица кромпира. Округлог је облика, са меком средином и помало лепљив (195 рубаља или 4,90 евра).

Компанија „Paul“ је своје прве пекаре у Русији отворила почетком 2012. године. Ова чувена француска фирма тренутно је задовољна са свега два продајна места у Москви, и у њој не размишљају о даљем ширењу. Скоро сав хлеб који се продаје у пекари „Paul“ прави се од брашна које је увезено из Француске. „Само ове две врсте хлеба праве се од руског брашна“, објашњава менаџер продаје, млада плавокоса девојка са капом шефа кухиње на глави, „ражани хлеб (59 рубаља или 1,50 евра) и хлеб 'нарезној' од белог брашна (50 рубаља или 1,25 евра)“. „Paul“ је недавно у своју понуду уврстио и органске врсте хлеба и ове новотарије се веома брзо распродају. Цене производа су у потпуности исте као и у пекарама „Paul“ у Француској.

Адресе пекара у Москви: Тверска улица 23/12, Улица Арбат 54/2.

„Волконски“

Наш избор

Багет „палин“ од хељдиног брашна, ваздушаст, са хрскавом корицом (120 рубаља или 3 евра).

Пекаре „Волконски“ део су фирме у власништву Ерика Кајсера, како и стоји у овалном логотипу овог ланца пекара. Поред стандардних производа као што су француска „флаута“ (најсличнија багету) или ћабата, Волконски у својој понуди има и монж – багет од пшеничног брашна и мешавине зрневља, али и традиционалне руске врсте хлеба у француском стилу, као што је багет „палин“ који се прави од хељдиног брашна. Једина мана јесу веома високе цене производа из понуде ових пекара. На пример, једна „баранка“ (руски специјалитет сличан ђевреку, који се припрема од пшеничног брашна и шећера и посипа зрнцима мака) кошта 79 рубаља, што је око 2 евра.

Пекара такође нуди и одређени „хлеб дана“, који се спрема само једном недељно. На пример, средом је то хлеб са козјим сиром и парадајзом, док се хлеб са сланином и сувим шљивама продаје само суботом.

Интернет-страница: http://www.wolkonsky.com.

„MadameBoulanger“ („Мадам Буланже“)

Наш избор

Ћабата зачињена сушеним парадајзом и паприком (110 рубаља или 2,75 евра).

Ова мала пекара на Никитском булевару један је од ретких примера јединствене занатске радње која не припада неком ланцу пекара. Позната је не само по свом раскошно уређеном ентеријеру, са зидовима јаке тиркизне боје, већ и по хлебу који прави млади француски пекар по француским рецептима. Овде се продају багети од хељдиног брашна (75 рубаља или 1,9 евра), хлеб од свежег квасца са лешницима и сувим воћем (180 рубаља или 4,5 евра) и хлеб са маслинама (120 рубаља или 3 евра).

Адреса: Никитски булевар 12.

Росијскаја газета. Сва права задржана.