У моди национална кухиња: Како да отворите свој ресторан у Москви?

Legion Media
И поред економске кризе у Москви је све више ресторана, што значи да је посао везан за храну све популарнији. Тржиште је велико и још увек пружа велике могућности. Ево како бисте се ви могли придружити овом „банкету”.

Многи странци који дуже живе у главном граду Русије имају добар породични ресторан где нуде специјалитете из своје отаџбине. То је популаран тренд у овој врсти бизниса. На први поглед може изгледати као једноставно решење, али није баш тако. Ево неколико детаља које треба да имају у виду потенцијални власници ресторана.

Добро размислите

Пре свега се уверите да је поседовање ресторана, па чак и малог, заиста оно што бисте желели. Као и у сваком послу, за вођење и развој ресторана потребно је доста и времена и новца. „Успех у сфери јавне исхране подразумева напоран рад без слободних дана и празника“, рекао је за портал Russia Beyond Илијас Илијадис, власник грчког ресторана Pita&Suvlaki у Москви. „Није толико тешко отворити ресторан колико је тешко водити га“.

Биће вам потребно да упознате све аспекте ове врсте бизниса, од правних, противпожарних и санитарно-хигијенских норми, до успостављања добрих односа са пословним партнерима и ангажовања искусних радника. „У овој сфери има много потешкоћа и зато заиста морате волети то што радите ако желите да будете успешни“, каже Радомир Крајиновић, власник српског ресторана „Оптимист“.

Последњих година је у Москви све више ресторана националне кухиње.

Тенденције на тржишту

Економска криза је многе грађане Русије приморала да штеде новац, услед чега је порасло интересовање за развој киоска са брзом храном.

Па ипак, када је реч о ресторанима, општа динамика показује тенденцију раста. Судећи по анализи трендова у ресторанском бизнису коју је 2017. године извршила компанија „Постер“, у Москви је све више на цени здрава храна, вегетаријанска кухиња, отворена кухиња, пиво по старинској рецептури, као и мобилни кафе-барови и ресторани регионалне кухиње. Све је већи број ресторана и барова који се надмећу за муштерије нудећи специјалне услуге и занимљиве формате.

„У последњих неколико година порастао је број ресторана националне кухиње“, каже Крајиновић. „Тачно је да услед кризе имамо мање муштерија, али и даље се добро држимо и ускоро отварамо нови ресторан“.

Развија се и Илијадисов посао. Он је 2014. године отворио свој први кафе у центру града, сада је отворио други ресторан, а ускоро отвара и трећи.

Инвестиције

Свакако није могуће покренути посао без добре финансијске подлоге. „За отварање малог ресторана или кафеа потребно је 5 милиона рубаља (87.160 долара)“, рекао је за портал Russia Beyond Владимир Шалајев из адвокатске фирме BMS. Илијадис потврђује његове речи. „Нама је требало годину дана да вратимо уложени новац. Наш мали ресторан је брзо постао популаран па смо морали потражити веће место“, додао је он.

„Највише кошта изнајмљивање простора. То је овде веома скупо“, каже Крајиновић. „Све остало зависи од тога шта ко жели. За ресторан у домаћем стилу може бити потребно од 7 до 10 милиона рубаља, и тај улог се може покрити за две године“.

Руске банке нуде кредите за бизнисмене. „Треба имати 30% потребних инвестиција за нови пројекат и онда ће банка додати преосталих 70%“, каже Игор Глухов, заменик директора одељења за кредитирање „РосЕвроБанке“.

Ако припремате добру храну и ако ваши клијенти то знају они ће почети да долазе редовно, а инспектори неће долазити често ако се нико не жали на вас.

Правни аспект

Процедура формирања правног лица за странце је иста као и за руске држављане. „За регистрацију фирме је потребно прикупити све потребне документе: пасош, разне папире, потврду о уплати таксе, а странци морају донети и оверени превод пасоша“, рекао је Шалајев.

Није довољно само регистровати компанију, треба добити и лиценцу за продају алкохола, закупити место за свој кафе, унети га у списак регистрованих фирми, а затим добити све потребне дозволе од санитарно-пожарне инспекције и организовати одвожење смећа, додао је он.

„Административне обаве су веома сличне онима у Грчкој“, каже Илијадис. „Руски прописи се постепено развијају у правцу европских стандарда. Наравно, постоје и нека застарела правила, као и у Грчкој. На пример, морате имати посебну просторију за љуштење кромпира, али инспекција то правило не схвата озбиљно. Нико вас не терорише свакодневно без разлога. Ако ви припремате добру храну и ваши клијенти то знају, они ће почети редовно да долазе код вас, а инспектори неће често долазити ако се нико на вас не жали“.

И Крајиновић се слаже са тим, а он држи ресторан од 2012. године. „Нема никаквих проблема. Ако се држите свих прописа и користите свеже намирнице нико вас неће узнемиравати и тражити новац“, каже он. „Добро је што након 3-4 месеца од отварања ресторана ви већ знате колико пореза треба да платите, за разлику од Европе, где проценат може да се мења. Овде ми плаћамо 15-20% од зараде“.

Сазнајте више:

У гостима код браће Руса: Осам неписаних правила за трпезом

Где у Москви може да се проба права руска храна

Избор најбољих посних јела у московским ресторанима

Пет московских ресторана на ивици лудила

Свако, па и делимично копирање материјала Russia Beyond без писмене дозволе и линка на оригинални текст објављен на веб-сајту Russia Beyond третира се као грубо кршење закона о ауторским правима Руске Федерације. Russia Beyond и медијски холдинг RT задржавају право реаговања на сличне противправне радње и покретања судског поступка.