Како је британски бизнисмен постао руски фармер

Гастрономска карта Русије
Џон Кописки је пре 20 година почео нови живот у „руској недођији“, где срећно живи са женом и петоро деце, држи краве и прави разне врсте сирева.

Старо село Крутово код града Петушки (120 км од Москве, Владимирска област) једно је од оних места за које се може рећи да се у њему огледа цела Русија: широка поља се протежу до хоризонта, река Кљазма вијуга кроз њих, разнобојне куће красе изрезбарена прозорска окна, дрвене цркве доминирају читавим пределом...

У таквом амбијенту се налази „типично руско имање“ бившег британског бизнисмена Џона Кописке, а данас руског држављанина и фармера познатог у целом крају. Пожелели смо да проверимо колико је добар његов сир.

Туризам у колхозу

„Раније је овде био напуштени совјетски колхоз“, прича Нина Кописки, шармантна Џонова супруга у упадљивом плавом капуту опшивеном крзном, као што се носило некада, док нам показује имање. „Ми смо овде подигли агротуристички комплекс ’Богдарња’, где могу да долазе и деца и одрасли, да јашу коње, да шетају околином, једу укусну храну и одмарају се од града“.

Стари објекти су сачувани колико је било могуће. У овој каменој кули са дограђеним крилом раније је чувано ђубриво, а данас је ту сауна за госте. Штала је претворена у прави ресторан. На ранију функцију подсећа само облик зграде, али нема никаквих мириса, унутра су обични столови и столице украшене совјетском симболиком.

Дрвене куће су претворене у хостеле. „Још пар старинских кућа смо у деловима дотерали из Архангелске области и сада их овде састављамо. Планирамо да у њима касније живимо“, прича Нина Валеријевна. Она је по струци архитекта, и целокупан дизајн амбијента је њена идеја.

Централно место на фарми заузима хотел са 19 соба у облику старинске племићке виле. Нина је и њега пројектовала. Ту, на затвореној веранди са погледом на реку Кљазму, радо борави домаћин, дочекујући госте у традиционалној руској косоворотки (кошуљи која има разрез на оковратнику са леве стране).

Џон има „нешто преко 70 година“, али је веома енергичан и увек добро расположен. Личи на Деда Мраза из бајки – само што не извади врећу са поклонима.

Он се у Великој Британији бавио бизнисом у индустрији угља и метала, а када је напунио 40 година одлучио је да започне нови живот. „Ја сам тамо постигао све што се могло“ – тако одговара кад га питају зашто је тако поступио, а најчешће га то питају.

Џон Кописки се стицајем околности обрео у Русији током 1990-их и сагледао да ту постоји потенцијал за стварање. Срео је будућу супругу Нину, и одлучио да остане. Тако је 1993. године он био један од првих странаца који су добили руски пасош. Сада се заједно са супругом и децом (у породици их има седморо) већ дуже од 20 година бави производњом млека и меса, и развија агротуризам.

Његовој породици припада фирма „Рождество“ и туристички комплекс „Богдарња“ са сираном, коњушницом и рестораном. Џон може бескрајно да прича о свом домаћинству, и то на веома добром руском језику.

Рај за љубитеље разних врста сира

Пре пандемије је у „Богдарњу“ долазило преко 10.000 туриста годишње, неки чак из иностранства. Када се 2020. године прилив гостију знатно смањио, породица Кописки је одлучила да се усрдсреди на производњу млечних производа, отворивши нову сирану. Њихов сир се засада продаје само у неколико продавница Москве и Владимира, и преко интернета. Кошта као и друге врсте квалитетних руских сирева и може да им буде конкуренција на тржишту. Бизнис се из године у годину шири, јер се сир продаје. Џон то објашњава високим квалитетом својих производа.

„Килограм сира правимо од 13 литара нашег млека и у процесу не користимо никакву хемију нити палмино уље. Само млеко кошта око 400 рубаља (60 долара), не рачунајући друге трошкове. Ето зашто не можемо да спустимо цену сира испод 800 рубаља за килограм“, прича Џон и нуди да пробамо његове специјалитете.

У „Богдарњи“ се прави тридесетак врста сирева по европским стандардима. Најтврђи је „Џонозан“ за чије зрење је потребно пет месеци, сличан пармезану. Прави се и опори наранџасти „Црвени октобар“, полутврди сланкасти „Товаришч“ са финим рупицама, Sun Blue са племенитом плавом плесни, од кога се у ресторану прави невероватно укусан сладолед, али је најзанимљивији сир „Шамбала“ са семеном пискавице. „Он је најпопуларнији“, са осмехом прича Џон. „Најчешће њега купују“.

Поред сира, овде се од сопственог млека прави јогурт, кефир, павлака и творог (млади растресити сир). Једну количину млека са фарме „Рождество“ откупљују фирме које производе дечију храну.

„Сирники“ – уштипци од руског младог кремастог крављег сира који се зове „творог“.

У ресторану гости могу да пробају све те млечне производе у разним облицима, као и сирнике од рикоте са гризом уместо брашна и чизкејк по оригиналном рецепту Џона Кописке: на подлогу од растреситог теста изручи се кремаста маса од сира па се све замрзне. Ови фини и лаки десерти су у новембру 2020. године означени чак и у националном пројекту „Гастрономска карта Русије“.

Породична фарма

Поред Џона и Нине на имању раде и њихови синови, што је родитељима посебно драго.

Василиј има 23 године. Он гостима показује како се припрема говеђи одрезак. Он о томе зна буквално све. „Све наше месо је dry aged, тј. сувог зрења, чак и млевено. Оно се не пече дуго, готово је буквално за пар минута“, прича он проверавајући специјалним термометром са иглом да ли је месо печено. „После печења на роштиљу месо треба завити у фолију и оставити неко време. Тад ће бити веома укусно“. Од зачина је сасвим довољно додати крупну морску со, а бибер – по жељи.

Он каже да већ годинама једе само месо, млечне производе и хлеб са породичног имања и осећа се фантастично.

Свако, па и делимично копирање материјала Russia Beyond без писмене дозволе и линка на оригинални текст објављен на веб-сајту Russia Beyond третира се као грубо кршење закона о ауторским правима Руске Федерације. Russia Beyond и медијски холдинг RT задржавају право реаговања на сличне противправне радње и покретања судског поступка.

Више занимљивих садржаја пронађите на Russia Beyond на српском
Сазнајте још:

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнајете више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“