Козаци су од малена обучавани да ратују. За време војних похода у разне земље упознавали су европске и источњачке традиције, између осталог и кулинарске. Тиме се умногоме објашњава разноврсност рецепата козачке кухиње. Наводимо неке од њих.
Многа козачка насеља су близу реке и зато је риба заузимала централно место на њиховој трпези. Једно од највећих козачких насеља на Доњем Дону било је село Јелизаветинско, одакле потиче рецепт рибље чорбе са парадајзом. Прича се да се ово јело допало чак и цару Николају II који је боравио у овим крајевима.
У хладну воду ставити рибу (на пример шарана) очишћену од изнутрица и исечену на комаде, 2-3 исечена кромпира, 1 главицу црног лука, 3 парадајза, додати зачине и скувати. Комади куване рибе се сервирају на тањир и прелију буљоном од љуте паприке, белог лука и соли. Буљон са поврћем из кога је повађена риба сервира се посебно.
„Кулеш“ – ретка каша од просеног гриза и других састојака врло је често јело на менију војне кухиње. Козачки „кулеш“ се припрема да буде прилично густ, попут обичне каше. Припреман је за време ратних похода, далеко од стационарне кухиње.
За „кулеш“ са рибом је потребно опрати гриз од проса и кувати га 10 минута. Посебно скувати рибу – смуђа, на пример. Рибу очистити и поделити на мале комаде. У скувани просо додати на биљном уљу пропржен лук, комадиће рибе и зелен, па све добро промешати.
Комади свињетине, говедине или овчетине (по 300-400 грама) шпикују се белим луком и испеку у рерни. Затим се месо сече на шнитове ширине једног сантиметра и ставља на развучено тесто. Преко меса се стави слој исеченог парадајза, затим слој лука пропрженог на уљу и преко свега се направи решетка од теста које је исечено на траке. Припремљена пита се пече у рерни.
Да би се припремило ово јело потребна је риба са икром. Може се узети деверика или шаран. Риба се распори и очисти од изнутрица. Икра се одвоји и помеша са полукуваним пиринчем или гризом од проса. Очишћена риба у комаду се маринира сат времена у белом вину, а затим напуни кашом и икром и постави у дубоки тигањ. Обилно се прелије сунцокретовим уљем, пропрженим црним луком и налије рибљим буљоном. Све се прокува, посоли и додају се зачини по укусу.
У теглу сложити 3 паприке, пола љуте папричице, 3 парадајза, 3 режња белог лука, гранчицу мирођије, естрагон и ловоров лист. Скувати сок од парадајза и прелити поврће у тегли. Добро херметички затворити и пастеризовати 10-15 минута. Ово јело се служи као мезе уз јела од меса и рибе.
Килограм млевеног свињског меса, 150 грама сланине, 2 чена белог лука, 1 главицу црног лука и мало буљона помешати и напунити добијеном смесом танка свињска црева увијајући их или везујући на сваких 20 сантиметара. Добијене кобасице обарити у сланој води 15 минута, а затим пропржити на свињској масти са киселим купусом.
За припрему меда од лубенице потребно је добро исцедити зрели део лубенице из кога су извађене семенке. Добијени сок се сипа у емајлирану или бакарну зделу. Стави се на ватру и пусти да прокључа. Кувати на тихој ватри непрекидно мешајући тако да остане осмина или десетина почетне запремине сока. Мед од лубенице се чува у стакленим теглама на прохладном месту.
У пола килограма загрејаног меда од лубенице („нардека“) или обичног меда додати кашику соде бикарбоне и 750 грама брашна. Замесити чврсто тесто и оставити на собној температури два дана. Затим премесити и развући оклагијом у плочу. Тесто исећи модлом и сложити на плех. Одозго медењаке премазати умућеним јајетом. Пећи 20-25 минута на температури од 180 степени.
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
