Чебурек је у совјетско доба био невероватно популарно јело, посебно после 1989. године, када је објављен указ којим је Кримским Татарима дозвољено да се слободно насељавају широм СССР-а. Они су са собом понели свој омиљени специјалитет: тесто пуњено млевеним или ситно сецканим месом пржено у дубоком уљу или масти (према изворном рецепту).
Како је чебурек био све популарнији, појавило се све више локала и киоска који су га имали у својој понуди. Испред њих људи су стајали у редовима чекајући свој чебурек. Ствар је у томе да је, чак и у свом најексклузивнијем облику, ова „пита” јефтина, а увек веома укусна. Зато се може рећи да су киосци са чебуреком места на којима се бришу све границе социо-економске неједнакости.
Неки сматрају да је чебурек брза храна, док га други третирају као гурманску посластицу. Погодни су као вечера уз романтични излазак или излазак на пиће са друштвом.
Једини „проблем” са чебуреком је то што га је веома незгодно јести, јер постоји опасност да умастите руке, одећу и лице! Заправо, сматра се да је потребна права вештина да се једе чебурек, јер је сок који се из њега цеди такође и његов најукуснији део!
Мој отац је свој први чебурек пробао са 6 година. Његови родитељи су дуго живели у Алжиру, где је мој деда радио као бушач бунара. Једном је мој тата на поклон добио блиставо белу кошуљу са малом плавом краватом и малом сликом козе. Моја прабаба му је дала то да обуче када је први пут ишао на чебурек. Али, чим је отац загризао први залогај, истиснуо је маст на кравату, од чега је остала велика флека, која је насекирала и мог оца и моју бабу! У сваком случају, прича о томе није заборављена ни до данас, а она мала кравата се чува да нас подсети на доживљај са чебуреком из очевог детињства!
2 шоље брашна
1 шоља воде
1 супена кашика уља
1 кафена кашичица соли
400 g млевене говедине
½ црног лука
со, кумин, бибер
уље за пржење
1. Помешајте у чинији брашно и со. Додајте супену кашику уља у шољу воде, а затим то улијте у со и брашно. Помешајте све састојке и тесто обликујте у јуфку. Умотајте тесто у пластичну фолију и оставите 30 минута до сат времена да се одмара у фрижидеру.
2. Ситно исецкајте лук и помешајте га са млевеним или ситно сецканим говеђим месом. Додајте со, кумин у праху и млевени бибер. Добро промешајте.
3. Када се тесто одмори, извадите га из фрижидера и месите на површини посутој брашном, док не постане глатко и не почне да се одваја од прстију. Поделите тесто на два дела и развуците га на 2-3 милиметра дебљине.
4. Од теста исеците велике кругове и на једну половину сваког круга ставите пуњење од меса. Ивице теста намажите водом и преклопите тесто. Истисните вишак ваздуха и залепите ивице. Затим их притисните виљушком.
5. Загрејте велики тигањ са уљем на око 180°C. Када је уље спремно, пржите сваки чебурек око 2 минута уз преокретање. Ако је уље превруће, тесто ће пребрзо горети, а фил ће остати жив. Зато пржите на средњој температури.
6. Оставите чебуреке да се мало прохладе пре служења, ако можете да одолите мирису!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
