Козачка посластица нардек: Мед од лубеница без меда

Раније се сматрало да је нардек један од многих изума блискоисточне кухиње, али у Русији је познат од времена царице Јелисавете (18. век). Касније су га преузели козаци и користили га како би укус лубенице сачували током целе године до следеће бербе.

Некада је припреман тако што би се кашиком издубила лубеница и тај садржај се процедио кроз сито. Добијена течност се сипала у ливене гвоздене судове и кувала до густине сирупа, при чему би се количина смањила 9-10 пута. Густина производа је зависила од трајања кувања. Добар нардек био је густ као павлака.  

Савремени рецепт се практично не разликује од традиционалног начина припреме, осим што за добијање течности из лубенице данас можете користити блендер. То је чист згуснут сок од лубенице који има густину меда, па отуда потиче његово име. Реч нардек је турског порекла: „nardak” значи сируп од сока од нара. Тако да су ова два производа нека врста сродника.

Нардек се углавном користи као посластица, заслађивач или намаз. Козаци су њиме мазали палачинке и у њега умакали хлебове и традиционалне крофне. Осим тога, овај густ сируп се може користити као пуњење за пите, торте или колаче. Иако је сладак, садржи само око 60% шећера.

 Састојци:

• 3-4 лубенице средње величине  

Припрема: 

1. Оперите лубенице и пресеците их на пола.

Василиса Малинка

2. Можете користити штапни миксер и само га ставити у лубеницу и изблендирати или извадити пулпу и ставити је у блендер.

Василиса Малинка

3. Када добијете сок, узмите свој највећи лонац и процедите га кроз фину цедиљку.

Василиса Малинка

4. Ставите лонац на ринглу и загрејте сок до кључања. Кувајте на тихој ватри, повремено уклањајући пену.

Василиса Малинка

5. Када се количина сока смањи за око 2/3, скините лонац са ватре и процедите користећи филтер за кафу. То ће вам дати лепшу боју и уједначену густину.

Василиса Малинка

6. Успите процеђену течност у мањи лонац и наставите са кувањем док не добијете густ сируп.

Василиса Малинка

7. Успите у теглу и чувајте на хладном месту.

Василиса Малинка

Уживајте!

• Прочитајте такође: Чак-чак: Хрскава татарска посластица као симбол љубави и снаге породичних веза

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!