Први рецепти за рибљу чорбу, која се на руском назива „уха”, појавили су се у Русији у XII веку. Рибља чорба се у идеалном случају кува веома споро (најбоље на ватри), а риба се у њу убацује са репом, костима и перајима. Није никаква тајна да рибари у њу додају и чашицу вотке, па чак и запаљену цепаницу. Може вам се учинити да је то обичан каприц доконих мушкараца, али постоји у томе и дубљи смисао. Осим што вотка неутралише бактерије из не тако квалитетне воде река и језера, она уклања и мирис „жабокречине”, карактеристичан за неке врсте рибе. Осим тога, захваљујући вотки риба постаје беља и готово да се не распада, па течност остаје прозирна.
У совјетско доба људи су хрлили на киоске са сочним чебурецима са месом и сиром. Данас је одушевљење мало спласло, али реч „чебурек” и даље изазива јарке асоцијације. Једноставан рецепт за припрему овог јела има своје тајне. Упућени кувари у тесто додају мало вотке: у размери од 1 кафене кашичице до једне супене кашике на 1 kg теста. Вотка повећава еластичност теста и број мехурића на површини чебурека постаје знатно већи. Осим тога, такви чебуреци мање упијају уље и самим тим су укуснији.
Са хрскавом корицом чебурека по укусу може да се мери са само корица хрскавог колача у облику спирале под називом хворост, што на руском иначе значи „суво грање”. Класичан рецепт садржи брашно, јаја, шећер, маслац, павлаку и пуномасно млеко. Овакво обично тесто хрскавост добија управо захваљујући алкохолу. Током припреме алкохол испари, па хворост могу да једу како одрасли, тако и деца.
Како вам током зиме тегла са краставцима не би експлодирала и како би вам краставци остали хрскави и чврсти, у расол се додаје вотка (у размери 50 ml на теглу од три литре). Нећемо се упуштати у детаље хемијских реакција, рећи ћемо само да је вотка конзерванс и да зауставља врење. Тако да неколико кашика вотке може да спасе одличну закуску… која се у Русији конзумира опет уз вотку. На исти начин вотка делује и на кисели купус.
Стручњаци за ражњиће у маринаду додају вотку како би месо било мекше и како би брже примило укусе из маринаде. У маринаду за ражњиће вотка се додаје у односу 150 ml вотке на 3 килограма меса. Томе треба додати још црни лук (3 kg), со и млевени бибер, па оставити да се маринира 24 часа на хладном месту. Ако планирате да месо кувате или припремате на пари, довољно је да га попрскате вотком или да пре кувања вотку додате у хладну воду.
Прочитајте такође! Печени лабудови, рог једнорога и чај са краставцима: Најчуднија јела руских царева
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
