Средином маја у Русији се још увек не може наћи много локалног поврћа. Самоникле биљке се зато често користе да надокнаде витамине после зиме. Штедљиве руске баке од њих не праве само супе, него и варенике (пуњено кувано тесто). Обично за пуњење користе ситан неутралан сир или кромпир, али у пролеће или рано лето такође додају и први зелениш из баште као што су маслачак, коприва и кисељак.
Од давнина коприва се користи као лековита биљка. У Русији се некада сматрала за „краљицу“ биља.
Богата је витаминима и минералима, на пример, витамином Ц, каротеном, гвожђем, магнезијумом и потасијумом. Добра је за пробавни систем. Коприва је такође богата протеинима. Зато се вековима брала и сушила за чај.
Како вас коприва не би ожарила при брању можете користити рукавице. Најбоље је сакупљати je од априла до јуна, када је најкориснија. Треба брати младе врхове. Коприву треба затим прелити врелом водом.
За разлику од коприве кисељак се релативно од скора користи за исхрану у Русији. Овај обичај донели су у Русију странци у XVII веку и у почетку је изазивао неповерење Руса.
Данас је то традиционални летњи састојак салата, супа и пита. Моја бака је правила варенике са слатким пуњењем од кисељака.
Када сам правила вареники са сиром и копривом, одлучила сам да у мало сира умешам кисељак и направим слатку верзију јела. Како бих неутралисала кисео укус кисељака, додала сам лимунову кору у пуњење. Сада сте ви на реду да уживате у овим здравим јелима!
Ставите састојке за тесто у чинију и миксером умутите уједначену масу.
Обликујте тесто у лопту. Месите још 20 минута помоћу миксера са наставком за тесто. Тесто треба да буде еластично тако да се са њим лако ради.
Затим тесто умотајте у пластичну фолију или кесу и оставите га да се одмара најмање 30 минута.
Направите пуњење од коприве. Узмите само врхове биљака. Оперите их.
Прелијте кључалом водом и кувајте у посољеној води око 3 минута како би лишће омекшало.
Користите само лишће кисељака без стабљика, оперите га и ситно исецкајте.
Како би кисељак био згоднији за рад, треба га продинстати са шећером и мало воде.
Када кисељак смањи запремину и промени боју, оцедите вишак воде и прохладите га.
Умешајте сир са жуманцетом и поделите га на два дела.
У један део сира додајте коприву, мало соли, бибера, насецкан млади лук и мирођију.
У други део сира додајте кисељак и лимунову кору.
Тесто поделите на два дела. Док радите са једним делом, други умотајте у кесу да се тесто не би сушило.
Оклагијом развуците тесто на милиметар дебљине и у њему направите кругове пречника 5 центиметара. Ја сам добила око 35 кругова.
Ставите пуњење од коприве користећи две кашичице, преклопите и спојите ивице. Добро их залепите.
Исто поновите са пуњењем од кисељака.
Ја сам користила различите модле за тесто са копривом и кисељаком.
Скувајте пуњено тесто у посољеној води. Када вареники почну да испливавају на површину, сачекајте још пар минута и извадите их.
Још вруће варенике са копривом прелијте маслацем и послужите са мирођијом и павлаком.
Слатке варенике са кисељаком поспите ситном лумуновом кором и послужите са павлаком и маслацем.
Уживајте!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
