Руси воле слаткише и у сваком великом граду можете наћи колач или пециво карактеристично само за тај крај. У граду Саратову на десној обали Волге, на пример, уз чај се често служи колач под називом „Волга“.
Овај колач се припрема по оригиналном саратовском рецепту. То је заправо комбинација танке коре и дебелог слоја крема покривеног чоколадном глазуром. Подсећа на познати руски колач „птичје млеко“.
Колач „Волга“ може се купити у Прачкиновој посластичарници на Проспекту Кирова, главној пешачкој улици у Саратову. Колач је осмислио саратовски посластичар Александар Прачкин средином прошлог века. Он је био осамнаесто дете у породици руског бурлака и поволошке Немице из богате породице која је побегла са својим вољеним готово на саму границу са Казахстаном. Чедо њихове љубави Александар Прачкин направио је чувени колач по којем је Саратов постао препознатљив.
Наиме, 50-их година прошлог века Александар је стигао у Саратов и запослио се као утоваривач у ресторану „Москва“. Једног дана је нацртао скицу колача који се допао његовим газдама. Тако је почела његова посластичарска каријера. Касније је постао главни посластичар у истом ресторану, а затим шеф посластичарског одељења у ресторану „Волга“.
Све до данас, већ деценијама, становници града и туристи купују колач „Волга“ у овој посластичарници. Ту се колачи и пецива пакују као некада, у сивкасте картонске кутије повезане врпцом.
Међутим, колач „Волга“ можете и сами направити код куће. Рецепт је прилично једноставан, а укус ће бити једнако добар као и у неком скупом ресторану. Колач треба да буде врло мек и нежан; најважније је тачно следити упутства. Одвојите сат или два времена да припремите овај легендарни колач.
Млеко - 500 ml + 170 ml за чоколадну глазуру
Слатка павлака, 33% - 350 ml
Сецкани ораси - 200 g
Шећер – 200 g + 5 кашика за глазуру
Желатин - 10 g
Јаје - 1 ком.
Сода бикарбона са мало лимуновог сока - 1/4 кашичице
Кисела павлака – 1/2 шоље
Какао – 3 кашике за тесто + 4 кашике за глазуру
Брашно - 3/4 шоље
Маслац - 100 gr
Какао за декорацију
1. За тесто у чинији помешајте јаје, киселу павлаку и пола шоље шећера. Ставите само лимуновог сока прека сода бикарбоне, додајте у чинију и добро промешајте.
2. Просејте какао и брашно и додајте у чинију, помоћу миксера га умутите у хомогену масу.
3. Ставите тесто у подмазан плех и пеците 10-12 минута на 180°С.
4. Охладите кору и избоцкајте је виљушком по читавој површини.
5. Помешајте желатин са млеком и оставите масу 10 минута како би се желатин растворио.
6. Додајте преосталих пола шоље шећера и промешајте.
7. Додајте сецкане орахе (ја сам користила бадеме), ставите посуду у другу посуду са водом и загревајте док се шећер и желатин сасвим не растворе.
8. Уклоните фил са рингле и охладите.
9. Умутите слатку павлаку у шлаг, додајте у фил и мутите миксером док не постане пенаст.
10. Премажите кору филом. Оставите ваше ремек-дело у фрижидер да се хлади 10 сати.
11. Направите чоколадну глазуру. Сипајте 170 ml млека у малу шерпицу (по могућности са дебљим дном) и загрејте до кључања.
12. Затим брзо убаците 5 кашика шећера и 4 кашике какао праха. Све промешајте и ставите на средњу температуру да се кува.
13. Уз непрекидно мешање кувајте чоколадну глазуру док се шећер потпуно не раствори. То неће трајати више од 3-4 минуте. Затим глазуру склоните са рингле и убаците маслац.
14. Све мешајте док се маслац потпуно не истопи. Чоколадна глазура од какаоа и млека је готова. Нека се охлади до собне температуре и згусне. Затим покријте колач глазуром.
15. Последњи корак је посипање колача какао прахом и сечење на мале парчиће. Украсите по жељи и служите гостима или изнесите цео колач на празничну трпезу. Уживајте!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
