Како направити дагестански хинкал са младим луком (РЕЦЕПТ)

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Хинкал је једно од најкарактеристичнијих дагестанских јела и има велики број варијанти. Класични дагестански хинкал чине дебели меки комади теста сервирани са говедином, буљоном и сосом. Зато га не треба мешати са једнако познатим грузијским јелом сличног назива – хинкали, који чине крупни комади теста у облику врећица пуњени месом.

Дагестански хинкал има пролећну варијанту, а то је аварски хинкал са сремушом. Авари су најбројнији народ у Дагестану. Аварски хинкал је сезонско јело које се ретко може наћи на јеловницима ресторана. Постоји неколико варијанти које се разликују по технологији припреме и састојцима. Изабрала сам ону која може бити приступачна свима, а притом задржава аутентичан укус.

Користила сам рецепт са кефиром и јајетом, мада многи људи праве аварски пролећни хинкал само са водом и брашном. Мешање кефира са сода бикарбоном и дуго гњечење теста дају јелу ваздушасту текстуру. Ту почињу нијансе: тесто се лепи за руке, али ако додате више брашна, хинкал неће бити тако мек. Неке домаћице праве хинкал одмах пошто умешају састојке, користећи брашно да спрече лепљење теста. Важно је такође да се у чинију у коју се ставља кувани врео хинкал најпре стави маслац како се комади не би међусобно лепили.

Користила сам обичан млади лук као пролећно пуњење. Али следеће године пробаћу са сремушем. Аварске домаћице уз ово јело служе домаћи сир. Неке од њих испеку ћурку или неку домаћу кобасицу и служе је са хинкалом у тањиру са млеком. Неке одвојено служе пилећу супу и комаде пилетине. Ја сам користила једноставно сервирање са грчким јогуртом и младим црним луком.

Састојци за 2-4 особе:

Јулија Мулино

Брашно - 280 g

Кефир - 100 ml

Јаје - 1 ком.

Со – 0,5 супена кашика

Сода бикарбона – 0,5 супена кашика

Млади лук - 150 g

Маслац - 30 g

Начин припреме:  

1. Кефиру додајте сода бикарбону и со и оставите ову мешавину да стоји око 20 минута. Додајте јој затим јаје.

Јулија Мулино

2. Ситно исецкајте млади лук и ставите га у дубоку чинију.

Јулија Мулино

3. Помешајте лук са кефиром.

Јулија Мулино

4. Постепено додајте брашно. Биће лепљиво. Неке дагестанске жене га месе док не постане еластично и не почне да се одваја од руку. Неке хинкал обликују чим помешају састојке.

Јулија Мулино

5. Обликујете тесто, поспите га брашном и оставите да стоји 30 минута.

Јулија Мулино

6. На површини посутој брашном развуците тесто на дебљину од 1,5 центиметра.

Јулија Мулино

7. Исеците га на ромбове. 

Јулија Мулино

8. Кувајте хинкал у посољеној води и вадите га у чинију са маслацем. 

Јулија Мулино

9. Сервирајте са киселим млеком и свежим зачинима. Уживајте!

Јулија Мулино

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!