Како направити дагестански хинкал са младим луком (РЕЦЕПТ)

Јулија Мулино
Данас правимо хинкал са свежим младим луком који неке љубитеље италијанске кухиње подсећа на њоке.
  • Пријавите се на наш Телеграм канал
  • Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
  • Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
  • Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
  • Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Хинкал је једно од најкарактеристичнијих дагестанских јела и има велики број варијанти. Класични дагестански хинкал чине дебели меки комади теста сервирани са говедином, буљоном и сосом. Зато га не треба мешати са једнако познатим грузијским јелом сличног назива – хинкали, који чине крупни комади теста у облику врећица пуњени месом.

Дагестански хинкал има пролећну варијанту, а то је аварски хинкал са сремушом. Авари су најбројнији народ у Дагестану. Аварски хинкал је сезонско јело које се ретко може наћи на јеловницима ресторана. Постоји неколико варијанти које се разликују по технологији припреме и састојцима. Изабрала сам ону која може бити приступачна свима, а притом задржава аутентичан укус.

Користила сам рецепт са кефиром и јајетом, мада многи људи праве аварски пролећни хинкал само са водом и брашном. Мешање кефира са сода бикарбоном и дуго гњечење теста дају јелу ваздушасту текстуру. Ту почињу нијансе: тесто се лепи за руке, али ако додате више брашна, хинкал неће бити тако мек. Неке домаћице праве хинкал одмах пошто умешају састојке, користећи брашно да спрече лепљење теста. Важно је такође да се у чинију у коју се ставља кувани врео хинкал најпре стави маслац како се комади не би међусобно лепили.

Користила сам обичан млади лук као пролећно пуњење. Али следеће године пробаћу са сремушем. Аварске домаћице уз ово јело служе домаћи сир. Неке од њих испеку ћурку или неку домаћу кобасицу и служе је са хинкалом у тањиру са млеком. Неке одвојено служе пилећу супу и комаде пилетине. Ја сам користила једноставно сервирање са грчким јогуртом и младим црним луком.

Састојци за 2-4 особе:

Брашно - 280 g

Кефир - 100 ml

Јаје - 1 ком.

Со – 0,5 супена кашика

Сода бикарбона – 0,5 супена кашика

Млади лук - 150 g

Маслац - 30 g

Начин припреме:  

1. Кефиру додајте сода бикарбону и со и оставите ову мешавину да стоји око 20 минута. Додајте јој затим јаје.

2. Ситно исецкајте млади лук и ставите га у дубоку чинију.

3. Помешајте лук са кефиром.

4. Постепено додајте брашно. Биће лепљиво. Неке дагестанске жене га месе док не постане еластично и не почне да се одваја од руку. Неке хинкал обликују чим помешају састојке.

5. Обликујете тесто, поспите га брашном и оставите да стоји 30 минута.

6. На површини посутој брашном развуците тесто на дебљину од 1,5 центиметра.

7. Исеците га на ромбове. 

8. Кувајте хинкал у посољеној води и вадите га у чинију са маслацем. 

9. Сервирајте са киселим млеком и свежим зачинима. Уживајте!

 

Свако, па и делимично копирање материјала Russia Beyond без писмене дозволе и линка на оригинални текст објављен на веб-сајту Russia Beyond третира се као грубо кршење закона о ауторским правима Руске Федерације. Russia Beyond и медијски холдинг RT задржавају право реаговања на сличне противправне радње и покретања судског поступка.

Сазнајте још:

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнајете више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“