Пељмени или пуњени комадићи теста су одувек били популарно јело у руским регионима. Понекад се користе и у супи, као на пример, код Татара, друге највеће етничке групе у Руској Федерацији.
Кримски Татари супу са сићушним домаћим пељменима називају кјашик-аш или „кашика-супа“. Заправо, вештина домаћице се процењује кашиком: што више комадића пуњеног теста може да стане у кашику то је млада домаћица спремнија за удају.
Ову супу су, наиме, припремале девојке пре удаје како би импресионирале потенцијалну свекрву и остатак младожењине породице. У региону око реке Волге међу Татарима се сматра да је супа са ситним пељменима јело за младожењу, које такође показује вештину невесте.
Заправо, јело традиционално чине врло ситни комадићи пуњеног теста (величина се одређује помоћу напрстка или прстена) начињени од танког теста у претходно скуваном буљону од меса са костима и поврћа. На крају се супи додаје доста зачинског биља и павлаке.
Савршена верзија ове супе треба да има од 5 до 12 пељмена по кашици. Као што можете претпоставити, процес прављења пељмена је прилично заморан и може се сматрати посебно захтевним изазовом. Хајде да покушамо да заједно припремимо ово аутентично јело!
Тесто:
Вода - 300 ml
Брашно - 700 g
Со – 1 кашичица
Уље – 3 кашике
Пуњење:
Млевено месо - 800 g
Црни лук – 2 ком.
Соли по укусу
Млевеног црног бибера по укусу
Јаје – 1 ком.
Супа:
Шаргарепа – 1 ком.
Црни лук – 1 ком.
Насецкано ароматично биље – 3 кашике
Бели лук – 2 чена
Соли по укусу
Млевени црни бибер по укусу
Уље - ½ кашике
Маслац - 20 g
Ловоров лист – 2 ком.
Сервирање:
Зачинског биља по укусу
Павлаке од 15% масти по укусу
Свежег млевеног црног бибера по укусу
1. Умесите тесто од просејаног брашна, топле воде, соли и уља. Тесто треба да буде еластично и довољно чврсто да се приликом развијања и обликовања не мора користити додатна количина брашна. Не сме нимало да се лепи за руке, али се такође врло брзо суши.
2. Умотајте тесто у пријањајућу фолију и ставите у фрижидер на 60 минута.
3. За пуњење ситно исецкајте црни лук, затим га помешајте у чинији са млевеним месом и зачинима, сољу и јајетом. Немојте додавати воду.
4. Исеците танко развучено тесто на квадратиће странице од 1,5-2 cm. Ставите мало млевеног меса на сваки. Узмите један, преклопите дијагонално и уштините врх како бисте га добро залепили. Преклопите са сваког краја. Затим притисните ивице да се потпуно залепе. Ако сте навикли на неку другу технику савијања, можете користити коју год хоћете и направити ваше специфичне облике.
5. Готове пељмене ставите на даску посуту брашном. Ја сам укупно добила око 200 комадића, од којих 100 ситних. Крупније сам ставила у замрзивач за други пут.
6. Сада је време да ољуштите шаргарепу, црни и бели лук. Нарендајте шаргарепу на крупно и исецкајте лук.
7. Загрејте уље и маслац у шерпи у којој ћете кувати супу. Додајте поврће и кувајте док шаргарепа на омекша, око 5 минута. Мешајте повремено.
8. Додајте 3 литра воде и оставите да прокључа на средњој температури.
9. Затим додајте 80-100 пељмена и кувајте још 5 минута или мање. Додајте ловоров лист. Додајте зачинско биље, со и бибер.
10. Супа се служи врућа. Можете уз њу послужити павлаку или кисело млеко. Нека свако дода зачинско биље по својој жељи. Пријатно!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
