Кисели краставци: Како зачинити хрскаво летње поврће на руски начин (РЕЦЕПТ)

Краставци се узгајају од почетка трећег миленијума пре нове ере у Индији и Месопотамији, али су у Русију дошли много касније, преко Византије. Кажу да је поврће било неукусно, па су га Руси почели солити. 

Саламурени краставац сматра се не само укусним предјелом, већ и здравом храном због живих бактерија које су укључене у процес ферментације. Ова саламура се користи у припреми неких традиционалних јела. 

У модерном кувању, кисели краставци су и даље популарни. Међутим, нису толико богати здравим материјама јер се жива микрофлора неутралише раствором сирћета, што даје пикантнији укус. Поред тога, у маринаду се додају шећер и семе сенфа. 

Сматрам да су домаћи кисели краставци посебно јело. Посете дачи (викенд кући) и узгајање сопствених краставаца биле су уобичајене одлике мог детињства. Данас је баштованство мој хоби, а део бербе краставаца издвајам посебно за кисељење - они су мали, чврсти, мало бодљикави. У продавници, наравно, можете купити мале краставце за грицкање, али ако постоји прилика да сами узгајате, то ће бити савршено. 

Процес кишељења је прилично једноставан. Поред главних састојака — соли, шећера, сирћета и семена горушице — уобичајено је додати алеву паприку, коријандер, бели лук, ловоров лист и ароматичне листове црне рибизле; (важно је да листови буду ароматични). Наравно, не треба заборавити на семенке копра (или кишобране од мирођије) - они су оно што овом хрскавом ужитку лета даје јединствени укус киселих краставаца, за разлику од киселих краставаца купљених у продавници.

За мене нема ничег бољег него да тако мирисне, зачињене, хрскаве киселе краставце послужим са куваним младим кромпиром и мало путера. Требало би да пробате и ви! 

Састојци за теглу од 800 мл:

• Краставци - 600-700 г
• Вода - 600-700 мл
• Со (без јода) - 12 г
• Шећер - 24 г
• Сирће 7% - 2 кашичице
• Бели лук - 5 каранфилића
• Ловоров лист - 2 ком
• Лист црне рибизле - 2 ком
• Кишобрани копра или семе копра - 3 ком
• Семе сенфа - 1 кашичица
• Семе коријандера - 1/2 кашичице
• Алева паприка - 4 ком

Припрема:

1. Краставце и листове зачина добро исперите.

2. Стерилишите теглу. Да бисте то урадили, сипајте воду у велику шерпу, ставите металну цедиљку на њу. Ставите теглу и поклопац на врх. Када вода прокључа, држите теглу овако око 10 минута. Користим теглу са „клип“ поклопцем, јер нећу дуго чувати киселе краставце. Ако желите да направите залихе за зиму, боље је користити тегле са металним поклопцима које су погодне за конзервирање.

3. На дно стерилизоване тегле ставите мало чистог листа ловора и рибизле, белог лука и семена мирођије (кишобране копра).

4. Додајте зачине.

5. Чврсто спакујте краставце у теглу.

6. Ставите више листова на врх.

7. Теглу напуните кључалом водом и оставите тако 15-20 минута.

8. У међувремену припремите саламуру. Помешајте топлу воду са сољу, шећером и сирћетом. Кувајте неколико минута.

9. Оцедите кључалу воду из краставаца.

10. Скините саламуру са ватре и прелијте краставце њоме до ивица тегле. Чврсто затворите теглу.

11. Окрените је наопако.

12. Покријте је нечим топлим и оставите да се охлади.

13. Чувајте краставце на хладном и тамном месту. Ја ћу своје чувати врло кратко у фрижидеру јер не могу да одолим овим укусним летњим ужицима! Ако имате више самоконтроле, онда их задржите до зиме. Пријатно!