Како направити татарски елеш - сочну питу са пилетином и кромпиром (РЕЦЕПТ)

Права аутохтона татарска кухиња се може пробати и уживати у Републици Татарстан, а посебно је позната по асортиману пита са месом. Постоји неколико врста пита са сличним пуњењем, али њихов облик ће вам рећи шта се тачно налази унутра. 

Елеш је традиционална татарска пита. Назив значи „порција“. За разлику од ечпочмака, још једне познате врсте татарске пите са овчетином или говедином, фил за елеш је пилетина исецкана на коцкице, кромпир са луком и зачини. Тесто је без квасца, направљено од павлаке и путера. Споља, елеш је округао и затворен, налик на мањи облик друге татарске пите зур белиш. 

Оно што је посебно дивно код елеша је велика количина сочног фила и танко хрскаво тесто које подсећа на лиснато тесто. Оно формира хрскаву кору и постаје посуда у којој се пече фил. Биће још сочније ако уместо пилећих прса користите месо од пилећих батака. 

Елеш пите су издашне и веома укусне. Обично се припремају за посебне прилике или за посету важних гостију. Елеш је посебно укусан уз чај или топлу месну чорбу, а може се послужити као самостално јело или као прилог уз супу.

Састојци за 4 порције:

Тесто:

• Брашно - 250 г
• Јаје - 1 ком
• Биљно уље без укуса - 2 кашичице
• Растопљени путер - 3 супене кашике
• Павлака (20%) - 2 супене кашике
• Вода - 2 супене кашике
• Со - 1/2 супене кашике
• Шећер - 1/2 супене кашике

Пуњење:

• Пилетина (батаци) - 250 г
• Кромпир - 150 г
• Велики лук - 1 ком (80-100 г)
• Путер - 40 г
• Соли по укусу
• Црни бибер по укусу
• Отопљени путер за подмазивање - 30-50г

Припрема:

1. Помешајте све састојке за тесто у процесору за храну са наставком за сечиво.

Када се сједини, добићете хомогену еластичну масу.

2. Обликујте тесто у лоптицу, умотајте у кесу и ставите у фрижидер док припремате фил.

3. Кромпир ољуштите и исеците на коцкице. Класична верзија елеша се припрема са великим комадима од 1,5-2 цм. Али ја сам их исекла на коцке од отприлике 7 мм. На тај начин се фил равномерније распоређује унутар пите.

4. Црни лук ситно исецкајте.

5. Месо исеците на комадиће, па га додајте у кромпир и лук.

6. Посолите, побиберите и темељно мешајте.

7. Извадите тесто из фрижидера и поделите на 4 дела.

8. Поделите сваки део на 2 дела, у пропорцијама 1/3 и 2/3.

9. Већи део разваљајте у округлу палачинку.

10. На то ставите фил и парче путера.

11. Мањи део теста развуците и њиме прекријте фил.

12. Пажљиво стисните ивице.

13. Обликујте ивице тако да буду таласасте.

14. Ставите пите на плех са папиром за печење и пеците у загрејаној рерни на 180℃ 45 минута.

15. Пите треба да добију браонкасту боју.

16. Сваку питу премажите отопљеним путером.

17. Питице су готове - послужите их вруће. 

Пријатно!