Пробајте „jантик“, укусну кримску питу од меса (РЕЦЕПТ)

Јантик се први пут појавио међу степским номадима. Посебно важну улогу у њиховој кухињи и култури имало је месо. Назив јантик је изведен од кримскотатарске речи јантик, што се преводи као „нагиб“, „благи нагиб“ или „страна“. Ово име је прикладно одабрано, јер визуелни изглед јантика, својом златно-браон бојом и благим узвишењем, подсећа на благу падину. 

Понекад се јантик назива сувим чебуреком јер се пржи без уља, што га чини много здравијом и лакшом варијантом у поређењу са чебурецима натопљеним уљем. 

Тесто које се користи за припрему јантика прави се од традиционалне комбинације брашна, соли и воде. Међутим, ставља се и мала количина уља у тесто да би било меканије. 

Након што се вешто испржи, јантик се премазује са мало путера док је још топао. Када се стави у дубоку посуду и покрије, јантик постаје прожет путером, што резултира да му унутрашњост остане нежна и сочна. 

Јантик се може спремати са различитим укусним пуњењима, као што су месо, поврће и сир. Упркос начину сувог печења, овај татарски специјалитет успева да задржи сочност и нежност. 

Централни део културе кримских Татара заузима концепт топлог гостопримства – Татари својим гостима нуде јантик и друге посластице како би показали поштовање. Исто тако, гост који одбије такав гест гостопримства сматра се лоше васпитаним. 

Док jантик направљен од меса задржава своју традиционалну суштину, модерни кувари су радо прихватили и неке друге, креативне варијанте пуњења. Кромпир, сир, печурке, парадајз и зачинско биље сада су такође укључени у јантик репертоар. 

Данас ћемо, међутим, кувати традиционални јантик са месним пуњењем. 

Састојци за 10 јантика:

• Брашно - 400 г
• Јаје – 1 ком
• Шећер - 1 супена кашикa
• Со - 1/2 супене кашике
• Врела вода - 150 мл
• Биљно уље - 1 супенa кашикa
• Млевено месо (јагњетина или говедина) - 500 г
• Лук - 2 ком (опционо)
• Зачини за млевено месо по укусу

Припрема:

1. У већу чинију просејте 300 г брашна, па додајте со и шећер. Помешајте суве састојке заједно.

2. Разбијте и додајте јаје; све лагано измешаајте виљушком.

3. У смесу полако сипајте кључалу воду уз непрестано мешање кашиком.

4. Када се смеса сјединила, пређите са мешења кашиком на мешење рукама. Додајте преосталих 100 г просејаног брашна и месите тесто док се потпуно не сједини.

5. По ободу посуде сипајте кашичицу биљног уља. У тесто убаците уље док скупљате сво брашно са ивица посуде.

6. Умотајте тесто чврсто у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 1,5 до 2 сата.

7. Док се тесто одмара, припремите фил. У чинији помешајте млевено месо, сецкани лук (ако га користите), 30 г хладне воде (2 кашике) и зачине које волите. Зачините сољу и бибером по укусу.

8. Када тесто одстоји довољно времена, извадите га из фрижидера и поделите на 10 једнаких делова. Сваки део развијте у куглу и лагано поравнајте.

9. На побрашњеној површини оклагијом разваљајте сваку лоптицу теста у танки округли облик.

10. На половину круга теста ставити део припремљеног фила од млевеног меса. Преклопите другу половину да покријете фил и затворите ивице притиском прстима.

11. Загрејте тигањ на јакој ватри. Када постане јако врућ, ставите јантике у тигањ без додавања уља. Пеците док обе стране не постану златно смеђе и хрскаве.

12. Док су ваши јантици још врући, сваки премажите путером.

13. Послужите их топле. Пријатно!