Када помислимо на традиционални боршч, наши умови се често сећају слика издашних супа од цвекле које се служе са павлаком и прилогом тамног раженог хлеба. Међутим, сама величина Русије и разнолики региони створили су бројне варијације овог омиљеног јела. Једна таква верзија, далекоисточни борш од морских алги, има фасцинантну историју.
Порекло далекоисточног борша од морских алги може се пратити још од средине 19. века, када су Руси почели да освајају Далеки исток. Овај миграциони талас у почетку је предводило војно особље и Козаци. Међутим, најзначајнији катализатор масовне сеобе било је укидање кметства 1861. године, које је отворило Амурску и Приморску област за насељавање „сељака који немају земље и предузимљивих људи свих класа који желе да путују о свом трошку“.
Овај талас досељеника који су похрлили у нове области касније је довео до оснивања више козачких села и насеља у региону. Донели су своје кулинарске традиције, које ће се на крају стопити са локалним укусима Далеког истока.
Далекоисточни боршч од морских алги издваја се чињеницом да су главни део локални састојци, посебно морске алге. Ова подводна биљка богата хранљивим материјама успева у приобалним водама Далеког истока.
Током Другог светског рата, када су несташице хране биле честе, локално становништво је морало да тражи алтернативне изворе исхране, а многи људи су наједном схватили да морске алге могу бити добра замена за храну која расте на копну. Добијени боршч од морских алги, који је спој локалне културе и расположивих ресурса, постао је карактеристичан за читав регион.
Упркос необичним састојцима, далекоисточни боршч од морских алги изненађује многе својим суптилним и хармоничним укусом. Саму помисао на укус морске алге неки људи не могу да превазиђу. У ствари, он се тешко може и препознати усред богатства других састојака. Стога, чак и они који себе не сматрају љубитељима морских алги могу се комотно опустити и уживати у овом јелу.
1. Прво, припремимо месну чорбу. Месо добро оперите и исеците на мале комаде.
2. Ставите месо у велики лонац и додајте 3 литра воде. Додајте неколико ловорових листова и прстохват соли. Кувајте месо на лаганој ватри око сат времена, пустите да се укуси помешају и да месо постане мекано. Скините све нечистоће које испливају на површину.
3. Док се месо крчка, припремићемо поврће. Ољуштите и исецкајте лук на мале коцкице. Шаргарепу исеците на танке траке. Цвеклу нарежите на мале коцкице. Огулите и исеците кромпир на комаде величине залогаја.
4. Сада ћемо припремити базу парадајза. У посебном тигању загрејте малу количину уља на средњој ватри. Додајте сецкани лук и динстајте док не постане провидан. Додајте шаргарепу и наставите да пржите док не омекша.
5. На крају додајте цвеклу исецкану на коцкице. Сипајте сок од парадајза (или изблендирајте свеж парадајз и додајте добијену смесу) и парадајз пасту.
6. Оставите смесу да се крчка док се не згусне и поврће потпуно не скува. Зачините сољу по укусу, а затим додајте сирће и шећер да постигнете избалансиран укус. Добро промешајте.
7. Сада ћемо сјединити састојке. Када месо у бујону омекша, у месну чорбу додајте припремљену мешавину парадајза и поврћа. Добро промешајте да се сви укуси споје.
8. Додајте морске алге и пасуљ из конзерве у парадајз сосу у боршч.
9. Крчкајте још 5 минута да би алге упијале укусе и постале мекане.
10. Сада је време за послуживање! Ставите боршч у чиније. По жељи украсите кашицом павлаке. Уживајте у свом домаћем боршчу!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
