Јужноруски боршч са пасуљем и сувим шљивама (РЕЦЕПТ)

Јулија Мулино
Понекад се чак и најкласичнија јела мењају под утицајем локалне климе и регионалне културне традиције. Како се боршч прави у Кубању на југу Русије?
  • Пријавите се на наш Телеграм канал
  • Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
  • Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
  • Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
  • Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Борш је, наравно, омиљено јело у Русији, али се у сваком региону спрема на другачији начин. У Москви он има јарке гримизне боје због обиља смеђе цвекле, док јужни боршч има топлију наранџасту нијансу јер у њему преовлађује парадајз као основни састојак.

У Кубању се боршч појавио у 18. веку заједно са козацима, који су углавном правили украјинску верзију овог јела. Временом се тај рецепт мењао. Сада се, на пример, у Кубању користи цвекла са светлим концентричним круговима, и зато је и јело светлије.

Јужни региони обилују поврћем као што су парадајз и паприка (и слатка и љута). Зато се у кубањском боршчу паприка и свежи парадајз користе чешће него концентрована парадајз пире.

Блискост Кавкаског региона је такође утицала на рецепт чувеног јела. У локалној кухињи се доста користе пасуљ и суве шљиве, па се у овој варијанти боршча пасуљ користи уместо кромпира или као допуна уз кромпир, а суве шљиве га додатно заслађују.

Са пасуљем и сувим шљивама боршч постаје издашно и хранљиво јело, идеално за вегетаријанце или у току поста. Са друге стране, боршч се најчешће прави са месним буљоном. Осим тога, кавкаско јело је увек добро зачињено. Кубањски боршч је посебно пикантан зато што се у њега додаје „аџика“, љути сос од црвене паприке.

Кубањски боршч је густо, мирисно и хранљиво јело, пуно важних минерала и витамина који су потребни организму. Житељи Кубања га кувају и обичним данима и празником.

Састојци потребни за 6 порција (лонац од 3 литра):

  • Пасуљ – 1 шоља
  • Купус – ½ главице средње величине
  • Цвекла (прошарана белим концентричним круговима) – 2 средње или 5 малих
  • Шаргарепа – 1 комад
  • Црни лук – 1 главица
  • Слатка црвена паприка – 1 комад
  • Говедина са коском – 300 г или више
  • Свињетина (од ребара) – 600 г (по жељи се може додати али и не мора)
  • Суве шљиве – 60 г
  • Парадајз – 3 комада
  • Концентровани парадајз пире– 1 супена кашика
  • Бели лук – 2 чена
  • Љута папричица – 1 комад (по жељи)
  • Ловоров лист – 2 комада
  • Мирођија (по жељи) – мало
  • Со и црни бибер – по укусу
  • Биљно уље (сунцокретово, рафинисано) – за пржење

Припрема:

1. Пасуљ потопите у хладну воду по упутству са паковања. Ја сам користила мешавину пасуља и држала у води 8 сати. Ако желите блажу чорбу користите бели пасуљ.

2. Натопљени пасуљ (после 8 сати) процедите, додајте говедину, налијте хладном водом, додајте ловоров лист, со и бибер и кувајте 120-180 минута (у зависности од величине комада меса и врсте пасуља). Коштана срж на месној кости мора бити кувана, а месо мора бити мекано. Припремила сам и свињска ребра за чорбу, али сам онда схватила да је чорба већ довољно густа и одлучила да их не користим. Ако желите да обогатите своје јело, свињетину додајте 60-100 минута након кувања говедине и кувајте је најмање сат времена.

3. Док се чорба кува припремите остале састојке. Исецкајте шаргарепу, лук и црвену паприку, посолите и пропржите на биљном уљу док не омекша. Пржену масу преручите у другу посуду а исти тигањ користите за пржење цвекле.

4. Користила сам цвеклу дугиних боја Rainbow из своје баште. Ако такву не пронађете можете користити обичну. Цвеклу ољуштите, исецкајте и пропржите на уљу.

Додајте нарендан свежи парадајз, парадајз пире и мало чорбе (ако је маса превише густа). Можете по жељи додати аџику (врста соса од зачинског биља, орашастих плодова и љуте паприке), пасту од љутих папричица или ситно сецкану љуту папричицу. Ја нисам додала ништа од тога јер моја породица воли благ укус чорби. Кад цвекла омекша искључите ринглу.

5. Купус исецкајте на фине тракице. Додајте га у чорбу кад је скоро кувана. Након 10 минута додајте пропржену шаргарепу и цвеклу и кувајте још пет минута.

6. Последњи корак је додавање сецканих сувих шљива и згњеченог белог лука. Користила сам мало мирођије и свеж ловоров лист. Крчкајте на лаганој ватри још 7 минута па искључите ринглу. Супа треба да одстоји најмање сат времена пре сервирања.

7. Кубањски боршч послужите са павлаком и зачинским биљем, зеленим луком и љутим папричицама. Можете га сервирати и са парчетом свежег белог хлеба и сланином.

Уживајте у овом раскошном кулинарском специјалитету са југа!

Свако, па и делимично копирање материјала Russia Beyond без писмене дозволе и линка на оригинални текст објављен на веб-сајту Russia Beyond третира се као грубо кршење закона о ауторским правима Руске Федерације. Russia Beyond и медијски холдинг RT задржавају право реаговања на сличне противправне радње и покретања судског поступка.

Сазнајте још:

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнајете више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“