Кубањ је незваничан назив дела Русије који обухвата Краснодарски крај и неколико суседних области на југу земље. Вековима је ова територија била извор хране за целу земљу. Захваљујући топлој клими, паприке, парадајз, па чак и плави патлиџан овде успевају боље него у другим деловима Русије.
Од баке знам да на југу људи гаје посебну љубав према патлиџанима, где их од миља називају „сињенки“ или „плавци“. Осим кавијара од патлиџана, пуњених и печених патлиџана, укисељени патлиџан је такође традиционално јело. Овај начин припреме био је посебно значајан у време када нису постојали фрижидери.
Како се припрема салата од плавог патлиџана у кубањском стилу? Салата се састоји од слојева патлиџана, паприке и парадајза. Најбољи начин за припрему овог јела је да се патлиџани кратко прокувају. Тако ће изгубити нешто горчине и упити мање уља приликом пржења.
Важан је квалитет поврћа и зачинског биља. Зато бирам најбоље што могу да нађем у локалној пиљарници. Ове године сам успела да узгајим сопствени парадајз. Важан састојак салате је дресинг од зачинског биља и белог лука који јелу даје додатну арому.
Ова салата се најчешће служи као прилог или закуска, али може бити и главно јело.
За маринаду:
1. Уклоните петељке патлиџана. Ставите патлиџан у хладну воду и загрејте на рингли. Када вода прокључа, кувајте на тихој ватри 10-15 минута, у зависности од величине плода. Патлиџан треба да остане чврст.
2. Насеците паприке на комаде средње величине. Препеците их у подмазаном тигању док мало не омекшају.
3. Исеците плави патлиџан на колутове дебљине 6 mm.
4. Пропржите патлиџан у тигању са мало уља док не добије лепу златносмеђу боју.
5. Ситно исецкајте зачинско биље и бели лук, и изгњечите их.
6. Исеците парадајз на колутове дебљине 4 mm.
7. Када су сви састојци спремни, почните са слагањем салате. Изаберите керамичку или стаклену посуду са поклопцем.
8. Први слој је од патлиџана. Ја сам одлучила да колутове пресечем на пола, како би се касније салата лакше сервирала. Поспите патлиџан мешавином биља и белог лука. Слажите слојеве док не потрошите сав патлиџан.
9. Затим ставите слојеве паприке.
10. На крају послажите и парадајз, између сваког слоја стављајући зачинско биље са белим луком.
11. За маринаду растворите шећер и со у води и загрејте мешавину. Додајте сирће и склоните са рингле.
12. Прелијте салату топлом маринадом како би се поврће боље прожело.
13. Поклопите и оставите 8 до 12 сати.
14. При сервирању прелијте ароматичним уљем. Пријатно!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
