„Девојачке груди“, свадбене лепиње из Мордовије (РЕЦЕПТ)

Иако је овај крај смештен у самом срцу Русије, богато кулинарско наслеђе Мордовије додатно је обликовано древним начином живота угро-финских народа и њиховом дубоком везом са земљом. Историјски посматрано, ови људи су били сакупљачи, ловци и рибари, пре него што су почели да обрађују земљу и узгајају стоку. 

Млеко је дуго имало кључну улогу у њиховом свакодневном животу, јер се често конзумира као добро познато пиће у изворном облику, али се користи и као основни састојак у припремању разних јелa. Од млека су се правили многи тврди и меки сиреви, као и многобројни разноврсни ферментисани млечни производи. 

Препоручујемо

Како је изгледала совјетска свадба? (ФОТОГРАФИЈЕ)

Кухиња Мордовије се такође може похвалити широким асортиманом слатких пецива, од којих су многа некада имала церемонијални значај. Међу овим слатким посластицама спадају и „девојачке груди“ (или „грудь молодушки“ на руском), које су ипак познатије под именом „свадбене лепиње“, и које подсећају на чувене „ватрушке“. 

У давна времена, када је Мордовија била паганска, ово пециво је играло кључну улогу у локалним свадбеним ритуалима. Током посебне молитвене церемоније у младожењиној кући, гости би молили врховног бога Нишкеа за благослов. Молили су се да млада невеста добије обилно мајчино млеко, те да роди и отхрани седам синова и седам кћери. 

Ове лепиње и даље заузимају почасно место на свечаним столовима мордовских породица, посебно на венчањима. 

Састојци за 14-15 лепиња:

Олга Бровкина

За тесто од киселог квасца:

• Брашно - 1 шоља (250 г)
• Шећер - 1 шоља
• Квасац (сув) - 12-15 г
• Млеко - 1 шоља

За тесто (након што је кисело тесто нарасло):

• Брашно - 500 г
• Јаје - 1 комад
• Маслац - 100 г
• Биљно уље - 1 кашика
• Со - 1 кашика
• Шећер - 1 кашика

За филовање:

• Свежи сир - 300 г
• Јаје - 1 комад (за пуњење)
• Јаје - 1 комад (за премазивање лепиња)
• Шећер - 1 кашика
• Ванилин - по укусу

Припрема:

1. Најпре припремите тесто од киселог квасца. У посуди за мешање помешајте 1 шољу брашна, 1 шољу шећера и кесицу квасца. Загрејте 1 шољу млека (пазећи да не прокључа) и додајте га сувим састојцима. Све заједно измешајте да се добије тесто. Покријте посуду и оставите да се тесто диже 1-1,5 сат, док се маса не удвостручи.

Олга Бровкина

Олга Бровкина

2. Када је кисело тесто надошло, у исту чинију додајте 500 г брашна, 1 јаје, 100 г путера, 1 кашику биљног уља, 1 кашичицу соли и 1 кашику шећера.

Олга Бровкина

3. Месите тесто док се сви састојци добро не уклопе. Можда ћете морати да додате још мало брашна ако је тесто превише лепљиво.

Олга Бровкина

4. Затим припремите фил. У посебној посуди помешајте 300 г младог сира, 1 јаје, 1 кашику шећера и ванилин по укусу. Мешајте док не добијете глатко, кремасто пуњење.

Олга Бровкина

5. Када је тесто готово, поделите га на једнаке мале делове и сваки део развуците у круг. У средину сваког круга теста ставите по кашику фила од свежег сира. Пажљиво преклопите ивице теста преко фила, остављајући малу рупу у средини. Узмите мали комад теста и разваљајте га у облику кобасице. Поставите ово око рупе у средини да служи као декоративни елемент.

Олга Бровкина

Олга Бровкина

6. Умутите преостало јаје и њиме премажите врхове лепиња, да би после попримиле златну боју.

Олга Бровкина

7. Загрејте рерну на 220°С, а састављене лепиње ставите на плех обложен папиром за печење. Пеците у рерни око 15-20 минута, или док не порумене.

Олга Бровкина

8. Уживајте у „девојачким грудима“ док су топле, мада ипак мало расхлађене пре сервирања!

Олга Бровкина

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!