„Девојачке груди“, свадбене лепиње из Мордовије (РЕЦЕПТ)

Иако је овај крај смештен у самом срцу Русије, богато кулинарско наслеђе Мордовије додатно је обликовано древним начином живота угро-финских народа и њиховом дубоком везом са земљом. Историјски посматрано, ови људи су били сакупљачи, ловци и рибари, пре него што су почели да обрађују земљу и узгајају стоку. 

Млеко је дуго имало кључну улогу у њиховом свакодневном животу, јер се често конзумира као добро познато пиће у изворном облику, али се користи и као основни састојак у припремању разних јелa. Од млека су се правили многи тврди и меки сиреви, као и многобројни разноврсни ферментисани млечни производи. 

Кухиња Мордовије се такође може похвалити широким асортиманом слатких пецива, од којих су многа некада имала церемонијални значај. Међу овим слатким посластицама спадају и „девојачке груди“ (или „грудь молодушки“ на руском), које су ипак познатије под именом „свадбене лепиње“, и које подсећају на чувене „ватрушке“. 

У давна времена, када је Мордовија била паганска, ово пециво је играло кључну улогу у локалним свадбеним ритуалима. Током посебне молитвене церемоније у младожењиној кући, гости би молили врховног бога Нишкеа за благослов. Молили су се да млада невеста добије обилно мајчино млеко, те да роди и отхрани седам синова и седам кћери. 

Ове лепиње и даље заузимају почасно место на свечаним столовима мордовских породица, посебно на венчањима. 

Састојци за 14-15 лепиња:

За тесто од киселог квасца:

• Брашно - 1 шоља (250 г)
• Шећер - 1 шоља
• Квасац (сув) - 12-15 г
• Млеко - 1 шоља

За тесто (након што је кисело тесто нарасло):

• Брашно - 500 г
• Јаје - 1 комад
• Маслац - 100 г
• Биљно уље - 1 кашика
• Со - 1 кашика
• Шећер - 1 кашика

За филовање:

• Свежи сир - 300 г
• Јаје - 1 комад (за пуњење)
• Јаје - 1 комад (за премазивање лепиња)
• Шећер - 1 кашика
• Ванилин - по укусу

Припрема:

1. Најпре припремите тесто од киселог квасца. У посуди за мешање помешајте 1 шољу брашна, 1 шољу шећера и кесицу квасца. Загрејте 1 шољу млека (пазећи да не прокључа) и додајте га сувим састојцима. Све заједно измешајте да се добије тесто. Покријте посуду и оставите да се тесто диже 1-1,5 сат, док се маса не удвостручи.

2. Када је кисело тесто надошло, у исту чинију додајте 500 г брашна, 1 јаје, 100 г путера, 1 кашику биљног уља, 1 кашичицу соли и 1 кашику шећера.

3. Месите тесто док се сви састојци добро не уклопе. Можда ћете морати да додате још мало брашна ако је тесто превише лепљиво.

4. Затим припремите фил. У посебној посуди помешајте 300 г младог сира, 1 јаје, 1 кашику шећера и ванилин по укусу. Мешајте док не добијете глатко, кремасто пуњење.

5. Када је тесто готово, поделите га на једнаке мале делове и сваки део развуците у круг. У средину сваког круга теста ставите по кашику фила од свежег сира. Пажљиво преклопите ивице теста преко фила, остављајући малу рупу у средини. Узмите мали комад теста и разваљајте га у облику кобасице. Поставите ово око рупе у средини да служи као декоративни елемент.

6. Умутите преостало јаје и њиме премажите врхове лепиња, да би после попримиле златну боју.

7. Загрејте рерну на 220°С, а састављене лепиње ставите на плех обложен папиром за печење. Пеците у рерни око 15-20 минута, или док не порумене.

8. Уживајте у „девојачким грудима“ док су топле, мада ипак мало расхлађене пре сервирања!