Како спремити месо лоса у глазури од брусница са кромпиром (РУСКИ РЕЦЕПТ)

У совјетско време људи су покушавали да припитоме дивљег лоса тајге. Једно од места где су научници проучавали лосове и на крају успешно припитомили био је резерват природе Печоро-Иљич, који се налази на северном Уралу у Републици Коми. Локална фарма лосова сада је стара више од 90 година, али док данас углавном служи за упознавање јавности са лосовима и другим природним богатствима региона, суседне тајге су веома цењене због лова на лосове, који је дозвољен од октобра до 10. јануара. 

Док снег прекрива пејзаж, ловци грабе прилику да уђу у траг овом неухватљивом плену. Лос, са својим величанственим роговима и копитима, није само трофеј, већ и извор много килограма меса. У совјетско време, на пример, месо лоса се извозило у Европу за производњу хране за бебе. 

Ипак, проналажење меса лоса, било у тајги или у продавници хране, само је пола авантуре. Прави изазов се дешава у кухињи, где је потребан озбиљан приступ трансформацији у укусно јело. Ако се не припреми пажљиво, месо лоса може да буде тврдо и бљутавог укуса. Постоје различити начини коришћења меса лоса — као пуњење за кнедле, палачинке, паприке и још много тога, али ми ћемо данас покушати да помешамо месо са киселим бобицама — брусницама. Ако их немате, замените их боровницама. 

Маринирано у соку од бобичастог воћа, ова креација од меса лоса распламсава симфонију укуса. Пошто је месо посно, додаје се маст. Месо лоса захтева цео дан за маринирање и око четири сата за кување, али коначни резултат је вредан труда. 

Састојци за 4 порције

Олга Бровкина

За месо лоса:

• Месо лоса (меки део без костију) - 1-1,5 кг
• Бруснице - 500 г
• Свињска маст - 50-100 г
• Со, бибер - по укусу

За прилог:

• Кромпир - 500 г
• Биљно уље - 50-70 г
• Со, зачини по укусу (сушени копар и першун)

Припрема:

1. Први део процеса је посвећен маринирању меса. Користите блендер за пире од брусница док не добијете глатку конзистенцију.

Олга Бровкина

2. Натрљајте месо лоса са мало бибера (у овој фази искључите со).

3. Месо прелијте пиреом од брусница и ставите у фрижидер на један дан.

Олга Бровкина

4. Сутрадан извадите месо из маринаде (али сачувајте маринаду) и напуните га свињском машћу. На месу направите резове и убаците мале комаде масти. Месо обилно посолите.

Олга Бровкина

5. Умотајте месо у фолију и ставите у посуду за печење. Пеците у рерни на 160-170℃ три сата. Водите рачуна да током печења у калупу има мале количине воде (додајте по потреби).

Олга Бровкина

6. Док се месо пече, припремите кромпир. Кромпир ољуштите и исецкајте, а затим добро исперите хладном водом. Кувајте на шпорету без додавања соли.

Олга Бровкина

8. Када вода проври, сачекајте два минута и склоните са ватре. Оцедите чорбу користећи цедиљку.

9. Помешајте биљно уље са сувим биљем (копер и першун).

Олга Бровкина

10. Прелијте смешу преко кромпира, промешајте.

11. Кришке распоредите на плех, затим посолите и пеците у рерни 20-30 минута на 180-200℃. Знаћете да је кромпир спреман када добије златну корицу.

Олга Бровкина

12. Печено месо лоса намажите пиреом од боровница из маринаде и пеците још пола сата на 180-200℃. Ово ће створити дивну глазуру од бруснице.

Олга Бровкина

13. Када је готово, исеците месо лоса на танке кришке и послужите са кромпиром са златном кором.

Олга Бровкина

Пријатно!

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!