Традиционално ингушко јело дулх-халтам припрема се углавном коришћењем јагњетине као основног састојка; али могуће су говеђе, па чак и пилеће верзије. Ово свечано јело се обично кува за велика породична окупљања и празнике. Међутим, када правите ово јело за свакодневне оброке, могуће је поједноставити рецепт; на пример, суво месо се може користити као замена за месни део јела.
Још један елемент овог јела су кнедле од кукурузног брашна које немају пуњење. Познатe су као галушки, како их зову у региону Кавказа. У ствари, подсећају на њоке, а кувају се у месној чорби. Штавише, праве се и са овом чорбом.
Количина масти, соли и зачина у бујону одређује укус кнедли. За мене је овај процес постао право кулинарско откровење јер захтева само два састојка и минималан труд. Фино млевено кукурузно брашно се помеша са бујоном, а затим треба формирати хомогено тесто и поделити га на велике комаде. Рукама ћете обликовати кнедле и добити узорак налик прстима. Лако се обликују и држе облик када се прокувају. За оне који више воле производе без глутена, ове кукурузне кнедле су прави дар! Али могу се направити и друге верзије кнедли; направљенe од обичног пшеничног брашна, у облику чамаца или равних квадрата.
Дулх-халтам се може послужити са неколико врста соса – од кромпира и белог лука. У пролеће се обично припрема сос од дивљег белог лука. Необична је чињеница да се у древним еповима кавкаских народа помиње врста супе која се зове „берх“. Првобитно, ово јело је спремано од јерусалимске артичоке. Тек много касније, након појаве кромпира у Русији, артичока је замењена веома популарном кртолом. Данас се берх сос састоји од згњеченог кромпира помешаног са луком и шаргарепом прженим на путеру и преливеним бујоном. Постоје и верзије овог јела без шаргарепе, али са мајчином душицом.
Када су сви састојци припремљени, сервирају се на сто – месо са кнедлама на равном тањиру, а сосови и чорба у чинијама. Месо се исече на комаде, а кнедле се умачу у сос од кромпира и белог лука. Преукусно!
Супа:
Кнедле:
Сос од кромпира:
Сос од белог лука:
1. Јагњетину оперите, прелијте хладном водом, посолите и почните да кувате. Уобичајени рецепти не препоручују додавање било чега у чорбу, али сам одлучила да побољшам укус белим и црним луком и шаргарепом у ситним комадима.
2. Када вода почне да кључа, важно је да уклоните пену која се појављује на врху.
Време кувања зависиће од меса. Имала сам комаде јагњетине на кости са праменовима сала. За кување ове врсте јагњетине било је потребно више од два сата.
3. На крају припреме чорбе можете почети са прављењем кнедли. Кукурузно брашно прелијте кључалом чорбом. Количина воде зависи од квалитета брашна.
4. Тесто треба да постане густо, а затим га умотајте у грудвицу.
5. Поделите тесто на 12 једнаких делова и формирајте овалне кнедле тако што ћете их стиснути у шаци у пределу прстију. Ово се веома брзо прави.
6. Затим, направите сос од кромпира. Одлучила сам да направим две верзије, са шаргарепом и са мајчином душицом. Кромпир ољуштите, исеците на ситно и скувајте у сланој води.
7. Згњечите или самељите блендером како бисте постигли хомогенију конзистенцију. Поделите га на два дела.
8. Пропржите лук на путеру док не омекша.
9. У један део пире кромпира додајте половину црног лука — ово ће бити основа за сос од мајчине душице.
10. У лук додајте ситно изрендану шаргарепу, и пржите док не омекша.
11. Ово додајте у други део пире кромпира.
12. У малој посуди помешајте пире кромпир са луком и шаргарепом и чорбом. Кувајте око пет минута, често мешајући. Један сос је спреман.
13. Други део пире кромпира и лука помешајте са бујоном, па додајте свеж тимијан. Крчкајте на исти начин 5 минута.
14. Изгњечите бели лук. Умешајте врелу чорбу.
15. Три соса су спремна.
16. Месо извадите из чорбе, и поделите на мање комаде.
17. Процедите чорбу.
18. Кнедле кувајте у бујону око 5-8 минута док не омекшају. Проверавајте да ли су спремне. Не би требало да се распадну и треба да остану мекане.
19. Месо и кнедле послужите вруће са сосовима и зачинским биљем. Уживајте!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
