Да ли је вотку измислио руски хемичар Мендељејев?

Докторска теза Дмитрија Мендељејева „О комбинацији алкохола и воде“ (1865) у почетку није имала никакве везе са вотком. Научник је покушавао да открије разлог за смањење количине течности када се помешају једнаки делови алкохола и воде. Зашто се онда још увек верује да је он умешао прсте у стварање чувеног руског пића? 

Ко је Мендељејев? 

Велики руски научник Дмитриј Мендељејев постао је светски познат као творац „Периодног система хемијских елемената“ (1869) или, још познатије, „Табеле Мендељејева“. 

Дмитриј Мендељејев

Sputnik

Открио је периодични закон и направио табелу која је укључивала све познате елементе, њихова хемијска и физичка својства и такође омогућава да се разуме веза између њих. Научници је до данас користе у свом раду, али је толико једноставна и јасна да се табела проучава и у школи.

Међутим, пре тога, бирајући тему за своју докторску дисертацију, одлучио је да проучи феномен који још нико није објаснио. 

Нико није могао да разуме зашто је запремина течности испод почетне количине када се помешају једнаки делови алкохола и воде. Укратко, научник је открио да молекули алкохола и воде ступају у интеракцију и да молекули воде попуњавају простор између молекула алкохола – научно се то назива „контракција“ и зато је коначна запремина мања од почетних одвојених примарних. 

Једноставно речено, Мендељејев се укључио у научно проучавање правилне производње вотке. Међутим, према његовим биографима, Мендељејев није пио ништа осим сувог црног вина и говорио је: „Ја познајем укус алкохола само као хемичар, као и укус сваког другог отрова.“ 

Портрет Дмитрија Мендељејева, рад Николаја Јарошенка, 1886.

Музей-архив Д. И. Менделеева при СПГУ

Одакле долази овај мит? 

Вотка је присутна у Русији отприлике од 14. века. До данас ниједан историчар не може рећи тачну годину проналаска вотке. Звала се „хлебно вино“, полугар, горелка, пеник – вотка је била прилично популарно домаће пиће. Проблем је, међутим, био у томе што су се различита пића називала вотком.  

Године 1894. званичници су одлучили да производњу вотке узму под строгу контролу и успоставе нови монопол. Чак и када је вотка заправо направљена мешањем алкохола и воде, постављало се питање која би требала бити тачна пропорција. 

Инжењер хемичар Дија Тимохина направила је оригиналне врсте вотке „Празнична“, „Колос“, „Бородинска“. 1968. године.

Кунов Валентин/TASS

Традиционално, вотка се правила са 50% алкохола и 50% воде - таква мешавина је резултирала са алкохолном јачином од 41%-42% вол. У пракси се ни ова пропорција није поштовала, а јачина добијеног алкохолног пића могла је веома да варира. 

Препоручујемо

Њено величанство вотка: Историја најпознатијег руског напитка

Али познаваоци вотке су дошли до закључка да најбоља јачина вотке у смислу њеног дејства на особу треба да буде тачно 40% вол. 

Али како то постићи? И ту долази Мендељејев. Да би направили вотку тачно 40% запремине, произвођачи су применили његово откриће. Уместо да мешају одређене количине, почели су да вагају састојке – на тај начин процес контракције није пореметио садржај алкохола. Ова мешавина је патентирана као „Московска специјална вотка“.

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!