12 специјалитета на руском новогодишњем столу

Мандарине

Нова година се у Русији слави веома богато. Руси се за празнике припремају данима, недељама, па чак и месецима. Новогодишњи сто је препун традиционалних јела која странцу могу изгледати необично, а новогодишњу вечеру допуњује мирис свеже исечених гранчица јеле и мандарина – омиљеног новогодишњег дезерта.

Салата „Оливије”

Чувена руска салата „Оливије” припрема се од ситно исецканих куваних јаја, кобасица, киселих краставчића и мајонеза. Салате су главни део сваког руског новогодишњег оброка. Можете припремити и салату од цвекле, која се састоји од киселог купуса, коцкица куване цвекле и белог пасуља.

Црвени или црни кавијар

Сиви кавијар или кавијар од моруне више се цени него кавијар од јесетре. Обично се сервира на комадићима белог хлеба са маслацем. Ако се служи као засебно јело, посуда са кавијаром се ставља у коцке леда.

Кавијар је симбол богатства на новогодишњем столу, и зато га Руси сервирају у нади да ће година која следи бити берићетна.

„Харинга у бунди”

Ова слојевита салата састављена је од филеа харинге, куваног поврћа (између осталог и цвекле) и зелених јабука. То је вероватно најнеобичније руско јело. Према легенди, настало је 1919. године у јеку револуције. Шеф кухиње у малој гостионици узео је харингу (симбол пролетеријата), додао кромпир (симбол сељака), цвеклу (чија боја симболише крв и заставу бољшевика) и француски провансалски сос. Све састојке је вешто сервирао на тањиру. Јело је представљено уочи Нове 1919. године.

Кисели краставчићи

Уз вотку се најбоље слажу кисели купус и краставчићи. Вероватно звучи необично, али ово поврће сазрело на руској умереној клими много је укусније од оног које расте у гастрономском рају Медитерана.

Пржено или печено прасе

Уз ово јело Руси обично сервирају павлаку и рен, или га надевају кашом од хељде. Карактеристичан укус у устима остаје када се комад врућег меса залије хладном вотком.

„Винегрет“

Ова руска салата од цвекле има француски назив. Врло се једноставно припрема. Важан састојак је кувана цвекла. Она је и иначе доста заступљена у руској кухињи. Састојци се преливају сирћетом, по чему је салата добила име, а може се додати и зачињени филе харинге.

Усољено поврће и печурке

У Русији се поврће и печурке усољавају природном ферментацијом млечних киселина. Тај процес се такође назива кисељење (на руском „квашение”).

„Холодец“ („Пихтије“)

У Русији је популаран „холодец“ од свињске главе, говеђих костију и пилетине. Има специфичан укус и изражену боју ћилибара. Уз различите врсте пихтија обично се сервира млевени рен или сенф.

Пите

У Русији су пите свакодневна храна, а не само део празничног јеловника. Могу се припремати на много начина. Најчешће се надевају пилетином, месом или рибом, али постоје и тајни домаћи рецепти који се преносе са колена на колено.

Патка са јабукама

Патке обитавају на скоро целом европском подручју Русије. У тим крајевима је одувек био популаран традиционални јесењи лов на патке. Пачетина се са јабукама слаже исто толико добро као палачинке са кавијаром.

Шампањац

Отворите шампањац у поноћ док звоне звона на Спаској кули Кремља и док се ори руска химна. Звона звоне један минут. За то време треба да отворите флашу шампањца, сипате га у чаше, замислите жељу и наздравите са вашим најдражима када часовник на кули одброји 12 сати.