Кажу да Русима у иностранству највише недостају бескрајне брезове шуме. Они воле да загрле брезово стабло, али исто тако воле да исцеде из њега сок и попију на лицу места. То је још један у низу несвакидашњих руских гастрономских обичаја.
Напитак од брезе постао је популаран у Совјетском Савезу у послератном периоду за време несташице хране. Производња овог сока је била крајње јефтина. Брезов сок је и доста здрав, јер садржи витамине B6 и B12 који су корисни за кожу и косу. Такође одлично гаси жеђ.
„Брезов сок има специфичан укус, али ми се свиђа”, - каже Семјон из Москве. „Укус је слаткаст, али се не може објаснити док се не проба”, - подржава га колега Алексеј и признаје да радо чашћава странце овим необичним напитком.
Брезов сок је био веома популаран у совјетско време, све док га нису потиснули савремени газирани сокови.
„Почетком 80-их је било тешко набавити совјетску лимунаду ’Буратино’. Од свих сокова који су се продавали ’на чашу’ брезов сок је највише подсећао на тај омиљени газирани напитак совјетских ђака”, - присећа се Олег.
Руски закони дозвољавају становницима да скупљају „хранљиве шумске ресурсе” за личне потребе. У ту категорију поред бобица, печурака и орашастих плодова спада и брезов сок. Треба га скупљати само у пролеће и само у незагађеним подручјима, јер дрво упија штетне материје.
Сезона сакупљања почиње крајем марта и средином априла, када се топи снег и на брезама се појављују пупољци.
Не треба скупљати сок младог дрвета, јер га то може оштетити. Стручњаци кажу да је сок укуснији што је бреза старија. Мало дрво даје око три литра сока, а велико од пет до седам литара.
Кору брезе треба засећи и у отвор ставити парче метала у облику жљеба низ који ће се сок сливати у припремљену теглу. Забрањено је користити секиру. Најбезболније је пробушити малу рупу у дрвету. Што је мањи рез, брже ће да зарасте.
Искусни „ловци” на сок кажу да је најбоље сакупљати га дању, од поднева до заласка сунца.
После сакупљања рез обавезно треба намазати глином или воском, или зачепити маховином.
Сок може стајати само неколико дана. Да се не би покварио, користи се као основа за квас, за окрошку (руска хладна чорба од кваса) или сируп.
Сок од брезе се користи и у козметици. Умивање и протирање лица коцком залеђеног брезовог сока тонизира и подмлађује кожу. И коса се може натапати брезовим соком – тако брже расте и мање се прља.
Ако не желите да лутате по шуми у потрази за одговарајућим дрветом а радо бисте пробали укус брезе, свратите у било који велики руски супермаркет.
Алексеј упозорава да је скоро сваки брезов сок из продавнице пастеризован и садржи адитиве, али није нимало штетан. Наравно, ипак се не може упоредити са свежим брезовим соком, признаје Роман: „Данас се продаје у флашама, али то уопште није то. Потпуно је другачији осећај пити брезов сок из чаше, у шуми, директно са брезе – то су незаборавне успомене из детињства!”
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
