У Дагестану реч „урба“ значи „млевено ланено семе“. Ланено семе је дуго било главни састојак ове укусне и храњиве пасте. Данас се, међутим, могу користити и бадеми, лешници, пистаћи, бундевино и друго семе. Осим урбеча од ланеног семена, најпопуларнија је варијанта од језгра коштице кајсије. У дагестанским радњама у понуди можете наћи све врсте урбеча, а није необично ни комбиновање различитих укуса.
Урбеч се пре служења често меша са маслацем и медом. Док се паста од језгра кајсије служи са традиционалном дагестанском кашом од кајсија.
Од старих времена дагестански горштаци су са собом носили урбеч на дуга пешачења, јер паста не заузима много простора и данима пружа осећај ситости. Урбеч се такође користи као лек. Ланено семе подиже тонус организма и делује ревитализујуће. Садржи антиоксиданте, влакна и глутен. Корисно је код онколошких обољења, стомачних проблема, а такође чисти крвне судове. Орашасти плодови, с друге стране, дају доста енергије и обезбеђују телу витамине и минерале.
Начин припреме није се мењао од XVII века. С тим што због све веће популарности мануелни рад замењују машине. Ипак, све фазе као што су натапање, гњечење, сушење и млевење су и даље присутне.
У масовној производњи урбеч се прави у течном облику и у облику густе и лепљиве пасте. Семенке и орашасти плодови се мељу између камења, чиме настаје масна паста.
Прилично је захтевно направити урбеч код куће, али је могуће.
Ја бирам бели лан, јер има блажи укус. Као и бадеме и језгро кајсије за аутентичнији укус. Осушила сам и самлела сваки састојак посебно, јер на различити начин пуштају уље.
Важно је запамтити да само сирово ланено семе задржава храњива својства. Пре него што самељете бадеме, можете их мало просушити, али не пећи. Код куће је боље да правите мале количине урбеча како би укус остао свеж.
Количина састојака у овом рецепту за урбеч одређена је према мом укусу. Надам се да ће вам се допасти!
Ланено семе (пожељно бело) – 60 g
Бадеми - 130 g
Језгро кајсије - 15 g
Мед - 2-3 кашике
Со – 1/5 кашичице
Маслац - 25-50 g
1. Самељите ланено семе у млину за кафу или јаком блендеру док не добијете прах. После неког времена прах ће се нахватати по зидовима, састружите га и наставите да мељете. Како бисте добили течну, масну масу, потребно вам је више семена и дуже млевење у јаком блендеру. Ја сам добила ситан, мастан прах.
2. Извадила сам коштице из кајсија. Обратите пажњу: за то је потребно мало времена, а кајсије нису увек у сезони. Наравно, можете и без њих. Али препоручујем да додате бар мало због специфичног укуса.
3. Осушите коштице кајсије и бадеме у рерни (15 минута на 140°С).
4. Самељите бадеме у блендеру и додајте со. Скините са зидова и наставите да мељете док смеса не постане кремаста и сјајна.
5. Додајте кашику меда у млевено ланено семе. Што је мед течнији, маса ће бити еластичнија. Мој мед је био врло густ, па је маса испала доста тврда.
6. Извадите језгра из коштица кајсије и самељите их у блендеру.
7. Помешајте масу од бадема, мешавину са ланеним семеном и млевена језгра кајсије.
8. Сада можете ставити пасту у керамичку или стаклену посуду са поклопцем и чувати је у фрижидеру највише месец дана.
9. Пре употребе истопите маслац и мало га прохладите.
10. Додајте мед у маслац и промешајте док се не сједини.
11. Мешавину маслаца и меда додајте пасти. Можете користити различит однос пасте, меда и маслаца у зависности од густине коју желите да добијете. Ја сам ставила 25 g маслаца и кашику меда за 80 g пасте.
Течнији урбеч можете додати каши, јогурту или пудингу од чиа семенки. Кремастији можете мазати на тост или на кришке јабуке. Мешавину са маслацем треба да искористите одмах или у року од неколико дана.
Пријатно!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
