Како се припрема дагестанска суперхрањива паста од семенки „урбеч“ (РЕЦЕПТ)

Јулија Мулино
Вековима су људи у кавкаском региону Дагестана на југу Русије знали за лековита својства ланеног семена и коштуњавог воћа. И од њих су правили пасту. Испробајте овај деликатес!
  • Пријавите се на наш Телеграм канал
  • Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
  • Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
  • Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
  • Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

У Дагестану реч „урба“ значи „млевено ланено семе“. Ланено семе је дуго било главни састојак ове укусне и храњиве пасте. Данас се, међутим, могу користити и бадеми, лешници, пистаћи, бундевино и друго семе. Осим урбеча од ланеног семена, најпопуларнија је варијанта од језгра коштице кајсије. У дагестанским радњама у понуди можете наћи све врсте урбеча, а није необично ни комбиновање различитих укуса.

Урбеч се пре служења често меша са маслацем и медом. Док се паста од језгра кајсије служи са традиционалном дагестанском кашом од кајсија.  

Зашто је ова храна здрава?

Од старих времена дагестански горштаци су са собом носили урбеч на дуга пешачења, јер паста не заузима много простора и данима пружа осећај ситости. Урбеч се такође користи као лек. Ланено семе подиже тонус организма и делује ревитализујуће. Садржи антиоксиданте, влакна и глутен. Корисно је код онколошких обољења, стомачних проблема, а такође чисти крвне судове. Орашасти плодови, с друге стране, дају доста енергије и обезбеђују телу витамине и минерале.

Како се припрема?

Начин припреме није се мењао од XVII века. С тим што због све веће популарности мануелни рад замењују машине. Ипак, све фазе као што су натапање, гњечење, сушење и млевење су и даље присутне. 

У масовној производњи урбеч се прави у течном облику и у облику густе и лепљиве пасте. Семенке и орашасти плодови се мељу између камења, чиме настаје масна паста.

Како направити урбеч код куће?

Прилично је захтевно направити урбеч код куће, али је могуће.

Ја бирам бели лан, јер има блажи укус. Као и бадеме и језгро кајсије за аутентичнији укус. Осушила сам и самлела сваки састојак посебно, јер на различити начин пуштају уље. 

Важно је запамтити да само сирово ланено семе задржава храњива својства. Пре него што самељете бадеме, можете их мало просушити, али не пећи. Код куће је боље да правите мале количине урбеча како би укус остао свеж.

Количина састојака у овом рецепту за урбеч одређена је према мом укусу. Надам се да ће вам се допасти!

Састојци за 250 грама:

Ланено семе (пожељно бело) – 60 g

Бадеми - 130 g

Језгро кајсије - 15 g

Мед - 2-3 кашике

Со – 1/5 кашичице

Маслац - 25-50 g

Начин припреме:

1. Самељите ланено семе у млину за кафу или јаком блендеру док не добијете прах. После неког времена прах ће се нахватати по зидовима, састружите га и наставите да мељете. Како бисте добили течну, масну масу, потребно вам је више семена и дуже млевење у јаком блендеру. Ја сам добила ситан, мастан прах.

2. Извадила сам коштице из кајсија. Обратите пажњу: за то је потребно мало времена, а кајсије нису увек у сезони. Наравно, можете и без њих. Али препоручујем да додате бар мало због специфичног укуса.

3. Осушите коштице кајсије и бадеме у рерни (15 минута на 140°С).

4. Самељите бадеме у блендеру и додајте со. Скините са зидова и наставите да мељете док смеса не постане кремаста и сјајна.

5. Додајте кашику меда у млевено ланено семе. Што је мед течнији, маса ће бити еластичнија. Мој мед је био врло густ, па је маса испала доста тврда.

6. Извадите језгра из коштица кајсије и самељите их у блендеру.

7. Помешајте масу од бадема, мешавину са ланеним семеном и млевена језгра кајсије.

8. Сада можете ставити пасту у керамичку или стаклену посуду са поклопцем и чувати је у фрижидеру највише месец дана.

9. Пре употребе истопите маслац и мало га прохладите.

10. Додајте мед у маслац и промешајте док се не сједини.

11. Мешавину маслаца и меда додајте пасти. Можете користити различит однос пасте, меда и маслаца у зависности од густине коју желите да добијете. Ја сам ставила 25 g маслаца и кашику меда за 80 g пасте.

Течнији урбеч можете додати каши, јогурту или пудингу од чиа семенки. Кремастији можете мазати на тост или на кришке јабуке. Мешавину са маслацем треба да искористите одмах или у року од неколико дана.

Пријатно!

Свако, па и делимично копирање материјала Russia Beyond без писмене дозволе и линка на оригинални текст објављен на веб-сајту Russia Beyond третира се као грубо кршење закона о ауторским правима Руске Федерације. Russia Beyond и медијски холдинг RT задржавају право реаговања на сличне противправне радње и покретања судског поступка.

Сазнајте још:

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнајете више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“