Потемкинова чорба: Бисер руског кулинарства посвећен миљенику Катарине Велике (РЕЦЕПТ)

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Потемкинова чорба је предјело названо у част генерал-фелдмаршала кнеза Григорија Потемкина-Таврическог. Читавог живота је био предан служењу отаџбини као изузетан генерал и талентован државник. Његову службу и способности високо је ценила царица Катарина Велика и он је годинама био њен главни саветник. Затим је њихов професионалан однос прерастао у интиман. Укратко, освојио је срце најмоћније руске царице.

Шта данас још живи у сећању Руса на кнеза Потемкина? Неколико не сасвим тачних легенди, чињеница да је освојио земљу код Црног мора, метафора „Потемкинова села“ (када је нешто направљено тако да обмане и изгледа боље него што је у ствари) и... коначно: чорба која носи његово име. 

Кнез је био избирљив гурман и волео је да приређује гозбе и разне врсте забава. Јела која би се нашла на јеловнику његових вечерњих гозби распиривала су машту својим називима: „Татарски телећи репови“, „Говеђе очи у сосу“, „Пробудивши се ујутро“, „Тројанска свиња“ итд.  

Не можемо са сигурношћу рећи да је Потемкин јео ову чорбу, али рецепт је сигурно у његовом стилу: префињеног и богатог укуса. Обухвата припрему троструке рибље чорбе куване у такозваном „троструком буљону“, са којим јело постаје још храњивије. Поред тога, оригинални рецепт користи вино за придавање посебног укуса и ароме, и жуманце као везивни елемент. Занимљив је и додатак рибљих кнедли поред ролница од рибљег филеа.

Састојци за осам порција:

Трострука рибља чорба – 2 литре

Десертно вино - 100 ml

Риба сњетац или нека друга - 6-8 комада или 1 kg

Слани маслац - 50 g

Жуманца – 2 ком.

Павлака – 2 кашике

Кнедле од млевеног смуђа и пасираног речног рака са маслацем - 400 g

Шаргарепа - 100 g

Целер - 100 g

Млади грашак - 150 g

Црни лук – 1 главица

Каранфилић - 2 ком.

Шаран – 1 ком. (700 g)

Гргеч  -  1 ком. (500 gr)

Сирће - 1 кашика

Пасирани речни рак са маслацем - 1 кашика  

Црни лук – 2 ком.

Соли по укусу

Лишће младог црног лука по укусу

Бибера по укусу

Ловор - 2-3 листа

Начин припреме:

1. Почећемо од троструке рибље чорбе. За њу узмите шарана и гргеча (или врсте рибе које обично користите за рибљу чорбу). Добро очистите рибу, уклоните све шкрге. Затим је поделите на три дела. Сваки део умотајте у газу у облику врећице.

2. Убаците прву врећицу у дубоку шерпу са водом и кувајте око 30-40 минута.

3. Извадите врећицу са рибом из шерпе и добро је исцедите, а затим убаците свежи део рибе (другу врећицу) у исту воду. Кувајте 30-40 минута, затим поновите исто са трећом врећицом. Додајте један цео црни лук, со и бибер. Када је лук куван, извадите све из чорбе.

4. Сада пређимо на сњетац или другу рибу коју ћете користити за ролнице. Пажљиво узмите филе рибе и уклоните кости, главу и пераја.

5. Намажите сваки филе омекшалим сланим маслацем и направите мале ролнице, вежите их танким тракама од лишћа младог црног лука, претходно одстојалим у врућој сланој води са сирћетом.

6. Убаците кости, главе и пераја сњетца у чорбу и прокувајте је са црним луком и каранфилићем. Затим процедите буљон кроз густу газу. Додајте троструку чорбу у буљон од сњетца; досолите по потреби, доведите до кључања и прокувајте рибље ролнице десетак минута, а затим их извадите.

7. Сада правимо кнедле од рибе. Најпре уклоните кости са филета смуђа и ситно га исецкајте.

8. У одвојеној чинији успите млеко преко неколико парчади хлеба; чим омекне додајте смуђу. Затим додајте кашику пиреа од речног рака и маслаца ако имате (или изоставите) и мало соли.

9. Изблендирајте да добијете хомогену масу. Затим кашиком обликујте кнедле.

10. Скувајте кнедле у буљону неких 10 минута. Извадите их.

11. Додајте вино у буљон.

12. Исецкајте шаргарепу и целер, додајте заједно са грашком у чорбу и прокувајте.

13. Умутите жуманца са павлаком и додајте у топлу, али не врућу чорбу, мешајући брзо жицом. Затим загрејте чорбу, али не до кључања.

14. Распоредите ролнице од рибе и рибље кнедле у тањире и прелијте чорбом. Пре него што послужите јело додајте насецкано ароматично биље. Уживајте у овој чудесној рибљој чорби из руске историје!