Како направити легендарне лењинградске „пишке“, односно крофне (РЕЦЕПТ)

Јулија Мулино
У Санкт Петербургу, културној престоници Русије, прави се јединствена локална верзија крофни. Посуте су шећером у праху и зову их „пишки“.
  • Пријавите се на наш Телеграм канал
  • Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
  • Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
  • Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
  • Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

„Пишки“ су прстенасти комади теста који се прже у врелом уљу. Затим ови мекани колутићи добијају златну хрскаву корицу и посипају се шећером у праху. Шта друго може толико примамити и окрепити човека у хладним зимским данима?

„Пишке“ су постале један од гастрономских симбола Санкт Петербурга (некадашњег Лењинграда). Није ни чудо што се могу купити на многим местима, али постоји једно место које се посебно издваја од осталих. То је чувена „Пишечнаја" (кафе-бар специјализован за израду „пишки“) у улици Бољшаја Коњушенаја, где се „пишке“ пеку још од 1958. године.

Након свих протеклих година, и даље је отворен и сваког дана привлачи дуге редове посетилаца. У ствари, то је један од ретких јавних ресторана из совјетског доба који је опстао до данас. Омиљено је место за студенте, љубитеље градског планинарења (шетњи по крововима зграда) и госте. Пишке су јефтине (око 0,30 евра је комад) и јединствене. Љубитељи овог дивног пецива обично наруче и поједу 3-4 пишке у једној посети.

Петербуршке пишке се праве на апаратима из совјетског доба по традиционалном рецепту. Можете их јести у кафићу уз кафу или чај или их понети у папирној кеси и уживати у парку.

А сада следи сјајна вест! Не морате ићи у Санкт Петербург да пробате ове изузетне крофне из совјетског доба. Да бисте направили своје укусне „пишке“, вруће и меке, са хрскавом корицом, потребни су вам једноставни састојци који се лако могу наћи код куће. Припремом код куће ви сте на добитку, и то троструком: нећете морати да купујете авионску карту за Русију, и нећете тамо стајати у реду да их купите, а што је можда и најважније – сами ћете одредити количину шећера у праху!

Састојци за израду 15 „пишки“:

  • Брашно – 230 г
  • Вода – 150 г
  • Маслац – 15 г
  • Шећер – 20 г
  • Со – прстохват
  • Суви квасац – 2 г
  • Биљно уље за пржење
  • Шећер у праху, по жељи

Припрема:

1. Измешајте квасац и шећер у топлој води.

2. Додајте отопљени маслац.

3. Сипајте брашно и со.

4. Замесите тесто. Боље је то урадити помоћу миксера, јер је тесто течно и лепиће вам се за руке. Такво и треба да буде. Немојте додавати брашно да би комади теста остали лагани и ваздушасти. Ако месите ручно, радите силиконским стругачем или шпатулом.

5. Дубљу посуду намажите уљем и пребаците у њу тесто. Прекријте га прозирном фолијом и оставите да нараста сат времена.

6. Затим га интензивно премесите.

7. И оставите да одстоји још сат времена.

8. Тесто поделите на мале лоптице, приближно по 30 грама. Док радите са тестом, намажите руке биљним уљем. Немојте користити брашно јер ће при пржењу горети у уљу. Ставите их на уљем подмазану површину и оставите да нарасту 15-20 минута.

9. У дубокој шерпи загрејте сунцокретово уље (да ли је уље спремно за пржење можете да проверите помоћу дрвеног ражњића – спустите га у уље и ако се појаве мехурићи, уље је спремно). Палцем и средњим прстом направите рупу у средини сваке лоптице.

10. Пржите их са обе стране и стално окрећите.

11. Готове крофне извадите на папирни убрус.

12. Пре сервирања крофне поспите шећером у праху.

Послужите док су топле.

Свако, па и делимично копирање материјала Russia Beyond без писмене дозволе и линка на оригинални текст објављен на веб-сајту Russia Beyond третира се као грубо кршење закона о ауторским правима Руске Федерације. Russia Beyond и медијски холдинг RT задржавају право реаговања на сличне противправне радње и покретања судског поступка.

Сазнајте још:

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнајете више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“