Како да испечете мекане палачинке од проса из руске републике Мордовије (РЕЦЕПТ)

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Пачат је посебна врста палачинки из Мордовије, региона који се налази око 450 км југоисточно од Москве. Ове палачинке су густе, дебеле и ваздушасте, а то се постиже мешањем пшеничног брашна са брашном од проса, грашка, хељде или гриза.

У тесто за пачат се додаје квасац па на крају добијемо палачинке налик на велике округле сунђере. Дебљина им може бити и до 2,5 сантиметра, али то зависи од дебљине теста при печењу. Пачат палачинке су обилно премазане путером, који ово шупљикаво тесто упије.

У паганско доба ове палачинке су представљале жртвени хлеб, а сада су знаменитост Мордовије. У главном граду Саранску можете пронаћи мноштво објеката брзе хране који на менију имају ове специфичне дебеле палачинке. По традицији се гости за празник дочекују великом гомилом пачат палачинки, а мештани их припремају и обичним данима за укућане.

Најчешћа врста пачата прави се са гризом од проса. И ту постоје две варијанте: кувари у тесто понекад додају кашу од проса, или гриз од проса мељу у фино брашно и додају у пшенични гриз. Ја сам користила другу варијанту.

Пачат представља одличан начин да уведете просо у мени ваше породице јер је веома користан за здравље! Просо уклања из организма штетне токсине и антибиотике, и засићује га корисним хранљивим материјама. Јела од проса су посебно корисна код дијабетеса и атеросклерозе, а побољшавају и функционисање јетре, панкреаса, кардиоваскуларног и нервног система. Због високог садржаја силицијума и флуора просо јача кости, зубе, косу и нокте, а бакар, који је присутан у траговима, даје еластичност костима и мишићима. Ову здраву житарицу сам одабрала због њеног благог укуса и пријатне жуте боје.

Пачат палачинке нису баш слатке јер им квасац даје киселкаст укус, али ви их можете филовати слатким надевима. А пошто су дебељушкасте и нису еластичне боље је да их не увијате него да их само преклопите на пола и сечете ножем. Сервирају се са медом, павлаком или џемом.

И на крају, наравно, ове жуте сунђерасте палачинке које подсећају на пролећно сунце идеалне су за прославу Масленице.

Састојци за 8-10 палачинки пречника 18 цм:

• Пшенично брашно – 1 шоља (150 г)
• Гриз од проса – ½ шоље (100 г)
• Млеко – 200 мл
• Јаја – 2 комада
• Суви квасац – 5 г
• Шећер – 1 кашика
• Со – ½ кашичице
• Маслац за премазивање
• Сунцокретово уље за пржење

Припрема:

1. Исперите просо и раширите на папирни убрус да покупи вишак влаге.

2. Ставите га у тигањ и просушите на лаганој ватри уз стално мешање.

3. Самељите га у брашно.

4. Квасац размутите са топлим млеком.

5. У дубљој чинији умутите јаја са шећером и сољу.

6. Помешајте пшенично брашно и брашно од проса.

7. У јаја додајте млеко и брашно.

8. Сједините, поклопите и оставите на топлом месту 1,5 до 2 сата.

9. Измешајте тесто за палачинке.

10. Пеците у добро загрејаном тигању.

11. Сваку палачинку премажите маслацем.

12. Послужите одмах, са медом, павлаком или џемом. И, уживајте!