Како направити вишеслојну татарску свадбену питу „губадију“ (РЕЦЕПТ)

Губадија је традиционална пита татарске и башкирске кухиње у Русији. Обично се припрема са пуњењем од говеђег или јагњећег меса, црног лука и пиринча, које је смештено у омотач од теста. 

Тачно порекло пите је непознато, али верује се да је настала под утицајем татарске кухиње. Неки историчари сматрају да су је у XIII веку у Русију донели монголски завојевачи.

Губадија има посебан значај на венчањима. Обичај је да ово јело припрема младина породица. Обично се спрема у великим количинама и послужује свим гостима на венчању.

Губадија се традиционално третира као симбол невестине кулинарске вештине са циљем да будућа домаћица покаже да ће умети да се стара о својој породици. Пита има неколико слојева и треба да буде добро печена, а ипак остане сочна и растресита. Такође се сматра да младенцима доноси добру срећу и благостање.

Постоје две врсте губадије. Једна је слатка и пуњена сувим воћем и црвеним домаћим сиром. Обично се служи као десерт уз чај. Друга верзија је пикантна пита пуњена месом и служи се као заситно главно јело. Занимљиво је да се суво воће додаје и у слану верзију, јер се верује да ће оно заштити младенце од несреће.

Данас за вас припремамо сочну губадију са месом и сувим воћем.

Састојци:

За фил:

Јагњећи филе - 500 g

Пиринач - 1 шоља (или 250 g)

Мешавина сувог воћа - 100 g

Истопљени маслац - 150 g

Црни лук - 2 главице  

Тврдо кувана јаја - 4 ком.  

Уље - 2 кашике  

Со, млевени бибер за месо – по укусу

За тесто:

Просејано брашно - 500 g

Млеко - 1 шоља или 250 g

Суви квасац - 10 g

Истопљени маслац - 50 g

Јаја – 2 ком.

Шећер – 1,5 кашике  

Прстохват соли

Начин припреме:  

Успите квасац, шећер и половину просејаног брашна у топло млеко. Промешајте, покријте крпом и оставите сат времена да одмара на топлом месту.

Додајте маслац, жуманца, со и преостало брашно у тесто.

Умесите тесто, извадите га на побрашнављену површину и месите док не почне да се одваја од руку. Вратите у чинију, покријте и оставите још сат времена да се одмара. Тесто премесите још 2 пута у интервалу од 40-50 минута.

Припремите фил. Исеците месо на комаде и самељите га. Ољуштите црни лук, ситно га исецкајте и препржите на уљу око 5 минута.

Након тога додајте млевено месо и пржите још 8 минута, мешајући. Уклоните са рингле и оставите да се прохлади. Додајте соли и бибера по укусу.

Скувајте пиринач. Ситно исецкајте кувана јаја. Исперите суво воће, исеците га на комадиће и оставите их у прокључалој води неко време.

Две трећине теста развуците у круг који је у пречнику пет центиметара већи од пречника округлог плеха који ћете користити. Убаците у подмазан плех и одозго попрскајте уљем.

Ставите трећину пиринча преко теста, затим преко пиринча раширите сав фил од меса.

Распоредите другу трећину пиринча, а затим слој од јаја.

Додајте преостали пиринач, а затим сушено воће. Прелијте истопљеним маслацем.

Преостало тесто развуците у круг, поклопите питу и залепите ивице. Пеците 35-40 минута у рерни загрејаној на 190°C.

Послужите топло. Пријатно!