Густа чорба са резанцима „шулен“ главно је јело бурјатске кухиње. Обично се прави у посебним приликама или о празнику. Бурјати су етничка група која је вековима живела на подручју око језера Бајкал у Источном Сибиру. Бурјатски језик припада монголској групи језика. Већина Бурјата исповеда будизам.
Бурјати имају богату културу која је настала услед њиховог номадског начина живота и узајамних веза са суседним народима. Претпоставља се да је шулен јело које су Бурјати осмислили како би помоћу њега могли да издрже дуге и исцрпљујуће походе. Бурјатски номади су гајили крупну рогату стоку, овце и козе.
Чорба се прави од састојака који су им били на располагању, попут меса, поврћа и брашна. Кува се у великом лонцу на отвореној ватри, што је било уобичајено за номадске народе.
Поред тога што има изванредан укус, шулен је и веома хранљив, обилује беланчевинама, витаминима и минералима. Месо је одличан извор беланчевина, док је поврће богато влакнима и мноштвом неопходних хранљивих састојака.
У овој чорби је најважније да месо буде квалитетно. У противном неће бити довољно укусно, а буљон неће бити јак и мастан. Раније је за чорбу коришћена јагњетина, али се данас често ова чорба спрема и са говедином. Шулен је толико густ да у њему усправно стоји кашика.
Шулен је и данас популарно јело бурјатске кухиње, као и „пози“, локалне кнедле пуњене месом. Радо га једу и деца и одрасли. На јеловнику је у многим кафе-баровима широм региона, а често се прави и у кућним условима, и то по традиционалним методама и рецептима који су преношени са колена на колено.
Састојци за резанце (нудле), 100-150 грама:
1. Месо оперите и исеците на коцкице, па ставите у шерпу да се кува 20-30 минута. Кад прокључа скинуте пену.
2. У међувремену припремите резанце: једно јаје, прстохват соли и воду, пажљиво промешајте.
3. Постепено додајите брашно.
Тесто за резанце треба да буде чврсто.
4. Оклагијом развуците тесто у танак слој.
5. Затим га исеците на уске траке, као што видите на фотографији.
6. Лук исецкајте на ребарца и оставите са стране. Он се додаје у готово јело.
7. Такође можете унапред исецкати млади зелени лук за декорацију чорбе.
8. У шерпу у којој се кува месо додајте со и бибер по укусу, и ловоров лист.
Уз повремено мешање додајте резанце и кувајте док не омекшају.
9. Пар минута пред крај кувања додајте исецкан лук.
10. Шулен украсите младим зеленим луком и послужите врућ. Уживајте у богатој чорби уз хлеб или крекере!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
