Како направити „шулен“, традиционалну чорбу источносибирских номада (РЕЦЕПТ)

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Густа чорба са резанцима „шулен“ главно је јело бурјатске кухиње. Обично се прави у посебним приликама или о празнику. Бурјати су етничка група која је вековима живела на подручју око језера Бајкал у Источном Сибиру. Бурјатски језик припада монголској групи језика. Већина Бурјата исповеда будизам.

Бурјати имају богату културу која је настала услед њиховог номадског начина живота и узајамних веза са суседним народима. Претпоставља се да је шулен јело које су Бурјати осмислили како би помоћу њега могли да издрже дуге и исцрпљујуће походе. Бурјатски номади су гајили крупну рогату стоку, овце и козе.

Чорба се прави од састојака који су им били на располагању, попут меса, поврћа и брашна. Кува се у великом лонцу на отвореној ватри, што је било уобичајено за номадске народе.

Поред тога што има изванредан укус, шулен је и веома хранљив, обилује беланчевинама, витаминима и минералима. Месо је одличан извор беланчевина, док је поврће богато влакнима и мноштвом неопходних хранљивих састојака.

У овој чорби је најважније да месо буде квалитетно. У противном неће бити довољно укусно, а буљон неће бити јак и мастан. Раније је за чорбу коришћена јагњетина, али се данас често ова чорба спрема и са говедином. Шулен је толико густ да у њему усправно стоји кашика.

Шулен је и данас популарно јело бурјатске кухиње, као и „пози“, локалне кнедле пуњене месом. Радо га једу и деца и одрасли. На јеловнику је у многим кафе-баровима широм региона, а често се прави и у кућним условима, и то по традиционалним методама и рецептима који су преношени са колена на колено.

Састојци за 5 порција:

• Јагњетина или говедина – 200-300 г
• Вода или буљон – 2 л
• Со и млевени бибер – по укусу
• Црни лук – 2 главице
• Млади лук – за декорацију
• Ловоров лист – 1 комад

Састојци за резанце (нудле), 100-150 грама:

• Јаја – 1 комад
• Брашно – око 150 г
• Вода – 30 г
• Со – по укусу

Припрема:

1. Месо оперите и исеците на коцкице, па ставите у шерпу да се кува 20-30 минута. Кад прокључа скинуте пену.

2. У међувремену припремите резанце: једно јаје, прстохват соли и воду, пажљиво промешајте.

3. Постепено додајите брашно.

Тесто за резанце треба да буде чврсто.

4. Оклагијом развуците тесто у танак слој.

5. Затим га исеците на уске траке, као што видите на фотографији.

6. Лук исецкајте на ребарца и оставите са стране. Он се додаје у готово јело.

7. Такође можете унапред исецкати млади зелени лук за декорацију чорбе.

8. У шерпу у којој се кува месо додајте со и бибер по укусу, и ловоров лист.

Уз повремено мешање додајте резанце и кувајте док не омекшају.

9. Пар минута пред крај кувања додајте исецкан лук.

10. Шулен украсите младим зеленим луком и послужите врућ. Уживајте у богатој чорби уз хлеб или крекере!