Ускршњи кулич „Чипкаста баба“ печен на руски начин (РЕЦЕПТ)

Пециво под називом „баба“ или „бапка“ у Русију је стигло из Пољске и постало је популарно у северозападном делу земље. За разлику од традиционалног руског слатког и густог кулича са доста сувог грожђа, бапка је лаган и порозан празнични хлеб. Да би се тесто боље дигло, у њега се није стављало никакво пуњење. И на тај начин баба нарасте у веома висок колач. Некада су овај колач пекли и говорили: Вади бапку - пећ ће се покварити. 

Најпознатији рецепт за печење овог ускршњег хлеба у Русији штампан је пре стотинак година у књизи коју је написала Пелагеја Александрова-Игнатјева. Као кулинарски инструктор, она не само да даје рецепт, већ и детаљно описује процес прављења овог кулича. Због тога је и даље популаран међу домаћицама. 

На пример, Пелагеја истиче да тесто треба дуго месити, жуманца умутити у белу пену, пећи у руској сеоској пећи јер даје равномерну топлоту и лагано охладити на меком јастуку да се баба не би згужвала. Временом нису сви савети остали примењиви, на пример, модерне пећнице аутоматски равномерно распоређују топлоту. 

Због велике количине жуманаца, баба испада веома прозрачна. Зато је у овом кувару названа „чипкаста баба“. Заиста, тесто се диже 4 пута, а кулич постаје веома лаган и ваздушаст. За разлику од традиционалних кулича, „Чипкаста баба“ садржи мање путера и шећера. 

За оне који воле слатко добро дође и овај рецепт, и то не само за Ускрс. Чињеница да се праве у малим облицима, ови куличи су савршени за намакање у сирупу. Са предложеном количином теста испекла сам један кулич и 6 рум баба које ће се гарантовано свидети свима у породици. 

Састојци за 2 кулича (10 цм у пречнику), или један кулич и 6 рум баба (3-4 цм у пречнику): 

Тесто:

• Брашно (12% протеина) - 300 г
• Млеко - 150 мл
• Жуманца - 7 комада
• Шећер у праху - 50 г
• Путер - 75 г
• Суви квасац - 4 г
• Со - 1/2 кашичице
• Сируп од ваниле (или друге ароме) - по укусу 

Глазура за декорацију:

• Глазура за декорацију - 1 кесица (50 г) 

Глазура

• Млеко - 3 кашике
• Шећер у праху - 1 кашика 

Сируп

• Вода - 500 м
• Шећер – 400 г
• Рум - 150 мл
• Лимунова кора - по укусу
• Кора поморанџе - по укусу
• Шипка ваниле - 1 комад 

Припрема:

1. Растворите квасац у млеку.

2. Узмите мало брашна и помешајте са том смесом. Рецепт препоручује коришћење половине брашна. Моје кисело тесто је испало мало оштро, па предлажем да користите нешто мање од половине. Мешајте смесу док не постане глатка, поклопите и оставите да се диже на топлом месту 2-3 сата.

3. Mутите жуманца са шећером у праху и сољу док не добијете глатку белу пену. Додајте арому. Ја сам користила ванилу.

4. Посебно умутите омекшали путер док не посветли.

5. После 2-3 сата тесто би требало да лепо набубри.

6. Пребаците га у другу посуду и почните да месите, постепено додајући припремљену масу од жуманаца и преостало брашно. Месите 10-15 минута док се тесто више не лепи за ивице посуде.

7. Додајте путер и месите тесто још 5-10 минута.

8. Од теста формирајте лоптицу, поклопите и оставите да нарасте 2 сата на собној температури.

9. Сачекајте 2 сата.

10. Замесите тесто. Поделите га на два дела: један за кулич, а други за 6 рум баба. Дно калупа обложите папиром за печење. Стране калупа за печење нисам подмазала.

Подмажите калупе за рум бабе биљним уљем. Од теста формирајте лоптице и ставите их у калупе.

11. Оставите да нарасте на месту где нема струјања ваздуха. Ставила сам га у рерну која је већ била угашена и охлађена. Тесто би требало да порасте отприлике два пута од своје почетне величине. Пажљиво вадите калупе из рерне, а потом рерну загрејте на 190℃.

12. Врхове теста премажите мешавином млека и шећера.

13. Ставите у рерну. Смањите температуру на 180℃ и пеците 10-15 минута.

14. Мој кулич се пекао само око 35 минута. Проверите чачкалицом да ли је тесто печено.

15. Ставите векне кулича и рум баба или на јастук обложен пешкиром или као ја, на решетку, повремено их окрећући.

16. Украсите врх кулича готовом глазуром.

17. Тесто треба да буде ваздушасто. Стога, колач треба пажљиво сећи.

18. Кад се испечене рум бабе потпуно охладе (мада их неко потапа и док су вруће), потопите их у сируп који ћете припремити на следећи начин: помешајте воду, шећер, кору поморанџе и ванилу и кувајте још 3 минута након кључања. Склоните са рингле и оставите да се мало охлади.

19. Додајте рум.

20. Рум бабе натопите топлим, али не врућим сирупом. Оставите их да одстоје.

21. Ако сте љубитељ лаганих, незаслађених пецива, уживајте у куличу „Чипкаста баба“.

22. За оне који воле слатко, ту су рум бабе!