Кулеш: Чувена руска каша или издашна супа (РЕЦЕПТ)

Кулеш је традиционално руско јело које се обично повезује са војним походима из прошлости. То је течна супа која се прави од проса, уситњене говедине и других састојака као што су маст, пржени лук, со и бибер. 

Порекло кулеша може се пратити још од 17. века, за време владавине цара Алексеја Михајловича. Било је популарно јело међу козацима који су живели на југу земље и били су познати по својим војним походима и дугим путовањима по непрегледним руским пространствима. Јело је било лако припремити. 

Кулеш је често служио совјетским војницима током Другог светског рата као јело које им је подизало морал и издржљивост. Такође се веровало да има лековита својства и да се користио као лек за разне болести. 

Кулеш има много варијација и може се направити користећи широк спектар састојака. Док се обично користе просена крупица и свињска маст, могу се користити и друге житарице као што су бисерни јечам и пиринач. Поред тога, кулеш се може направити са месом, рибом, па чак и печуркама, у зависности од доступности састојака. 

За кување кулеша одабрана житарица се кува у густом бујону који се прави од масти или меса. Затим се у смесу додаје пржени лук, заједно са сољу и бибером за укус. У смесу се такође додају свињска маст или димљено месо, који супи дају карактеристичан укус и текстуру. 

У неким регионима Русије, кулеш се служи као густа каша, док је у другим конзистенцијом више налик супи. Неки рецепти захтевају додавање павлаке или других млечних производа, док су други потпуно без млека. 

Иако је првобитно јело било повезивано са војним походима и дугим путовањима, временом је постало пријатна храна која се још увек кува у модерној Русији. 

Састојци за 6 порција:

• Димљена сланина (или маст) - 250 г
• Просо прекрупа - 180 г (1 шоља)
• Кромпир - 450 г (4-5 ком.)
• Лук - 350 г (3 ком)
• Шаргарепа - 80 г (1 ком)
• Јаја - 4 ком
• Бели лук - 15 г (4-5 чена)
• Свеж першун - 10 г
• Ловоров лист - 4 ком
• Биљно уље - 45 мл (3 кашике)
• Соли по укусу
• Млевени црни бибер - по укусу
• Вода или месна чорба - 2 литра

Припрема:

Сланину најпре исецкајте на коцкице величине око 1,5х1,5 цм.

У лонцу или котлу са дебелим зидовима загрејте биљно уље или маст, ако користите њу. Ставите сланину у посуду са загрејаном масноћом и пржите, мешајући, 5 минута, док не порумени.

Очистите и ситно исецкајте лук.

Додајте лук у пржену сланину, промешајте.

Огулите шаргарепу и нарендајте на крупно ренде. Затим додајте шаргарепу у лук и сланину. Пржите 5 минута, мешајући.

Напуните шерпу са 2 литра воде или бујона и оставите да прокључа. Док вода кључа, добро оперите просо и сипајте га у другу посуду са кључалом водом. После 2-3 минута га процедите.

Ставите просо у кључалу воду, мешајте. Поново оставите да прокључа.

Кромпир ољуштите и исеците на мале коцкице.

Ставите кромпир у кључалу супу.

Додајте ловоров лист, со и млевени црни бибер. Кувајте на умереној ватри око 10-15 минута.

Очистите бели лук и ситно исецкајте першун и бели лук.

Јаја умутите лагано ручном мутилицом у чинији. Додајте першун и бели лук и промешајте.

Чим су кромпир и просо готови, извадите ловоров лист из посуде. Непрестано мешајући супу, у танком млазу сипајте јаја са першуном и белим луком. Кувајте још око 1 минут.

Кулеш је спреман, скините посуду са шпорета. Кулеш би требало да постане веома густа супа.

Сипајте кулеш у тањире за сервирање и украсите свежим зачинским биљем!