Черињањ пита: Топла и укусна рибља пита са хладног севера Русије (РЕЦЕПТ)

Русија има широк спектар јела која су јединствена за различите регионе земље. Једно такво јело је черињањ, традиционална пита народа Коми-Зирјана, или једноставно Коми. На језику Коми, чери значи риба, а њањ значи хлеб. 

Коми већ вековима живе у северним деловима Русије, а на њихову кухињу у великој мери утичу клима и природни ресурси региона. Моћне реке руског севера одувек су биле богате рибом, па су рибље пите заузеле поносно место у локалној кухињи. 

Историја черињања може се пратити до 18. века када је народ Коми почео да пече рибље пите од теста са квасцем. Јело је стекло популарност захваљујући јединственој методи припреме, где се на развијени слој теста полаже потпуно очишћена риба. Рубови теста се затим подижу и лагано стисну, остављајући фил напола отвореним. Овај метод не само да доприноси естетици јела, већ и омогућава да тесто игра две улоге одједном — као посуда за печење и као прилог. 

Тесто за черињањ се традиционално прави од мешавине пшеничног и раженог брашна. Риба која се користи као фил (зандер, штука, смуђ) зачини се сољу и бибером пре него што се испече у тесту. Међутим, модерне верзије черињања дозвољавају употребу рибљих филета за пуњење. 

Черињањ се често служи током прослава и породичних окупљања, и то је начин да се људи окупе за трпезом. Верује се и да јело доноси срећу, а уобичајено је да се служи гостима у знак гостопримства. 

За јело је потребно само неколико састојака; иако се по жељи у рецепт могу додати гриз, зачинско биље, јаја и лук. Пошто се лако припрема, черињањ је савршен оброк када преко недеље немате баш много времена за спремање вечере или за „лење“ викенде. 

Састојци за 2 пите:

• Ражено брашно - 250 г
• Пшенично брашно - 250 г
• Млеко или вода - 1 шоља
• Шећер - 1 кашика
• Маслац – 50 г + 10 г (за подмазивање)
• Со - 1 кашичица
• Суви квасац - 5-6 г
• Риба - 500 г

Припрема:

1. Узмите отприлике 1 шољу благо загрејане воде, растворите кашику шећера, соли и квасца.

2. У посебну посуду просејте брашно, додајте шећер и воду.

3. Затим додајте мешавину квасца у ту смесу, непрестано мешајући док не постане глатка.

4. Након тога у тесто додајте отопљени путер.

5. Пажљиво замесите тесто.

6. Тесто треба да одстоји и да се диже 3-4 сата на топлом месту.

7. Док се тесто диже, одвојите време и очистите рибу од крљушти и изнутрица.

8. Када је тесто готово, плех по потреби премажите уљем и у њега ставите развијено и припремљено тесто.

9. У средину теста ставите рибу.

10. Подмажите рибу са малом количином растопљеног путера. Са преосталим тестом направите ивице, тако да се риба и даље види.

11. Пеците питу у рерни, на температури од 180℃, око 40 минута док не порумени.

Уживајте!

• Пријавите се на наш Телеграм канал
• Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
• Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
• Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
• Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи