Талалуј заузима истакнуто место у кулинарској историји Смоленска, града на западној граници Русије. Као и у оближњој Белорусији, са којом се Смоленска област граничи, јела од кромпира су врло популарна међу локалним становништвом.
Талалуј је један од омиљених начина за припремање кромпира. Узгред, у преводу са белоруског, реч „талалуј“ значи „будала“. А у једном речнику руског језика из XIX века наводи се да „талалуј“ значи „брбљив“. Некако се међу сељацима ова реч усталила као назив јела. У другом речнику се „талалуј“ описује као „јело које се прави од куваног и пасираног кромпира, охлађеног, исеченог на комаде, премазаног путером“.
Уопште узев, све је то тачно. Талалуј је једноставно, свакодневно јело од кромпира уз додатак уља, млевеног ланеног семена и соли. За његову припрему кромпир се најпре кува са кором. Затим се љушти, гњечи и додаје му се со. Ништа ново, али је начин како се јело сервира у Смоленској области одувек био сасвим оригиналан.
Када је изгњечени кромпир спреман, чврсто се пакује у велику тепсију налик на питу, која се затим сече на посебне парчиће. Ови се једу руком или помоћу виљушке. Пре служења парчад талалуја се полију уљем и поспу млевеним ланеним семеном.
Талалуј заузима посебно место у локалној кухињи, посебно током православног поста. Јело је храњиво, заситно чак и уз поштовање ограничења у исхрани.
Током времена сервирање талалуја се променило. Традиционални облик налик на питу заменили су појединачни парчићи од кромпира. То је учињено због једноставнијег сервирања.
Осим тога, свеже зачинско биље је постало значајан додатак јелу, који му придодаје додатне укусе и чини га ароматичнијим. Додатак киселих краставаца разбија једноличан укус кромпира и освежава целокупно јело. Хајде да пробамо!
Почните детаљним прањем кромпира. Оставите кору због богатије текстуре и укуса. Ставите кромпир у лонац и додајте воде толико да га покријете. Додајте у воду прстохват соли. Загрејте воду до кључања, па смањите ватру и кувајте док не омекша (око 20 минута).
Када је кромпир куван, процедите га и оставите да се охлади. Чим можете с њим да радите, ољуштите му кору.
Узмите велики дрвени аван или чинију и пасирку за кромпир. Убаците у њу кромпир и добро га испасирајте. Гњечите док не добијете уједначену масу. Док пасирате кромпир убаците мало соли.
Када кромпир изгњечите и посолите га, узмите део масе и обликујте га шакама у кобасицу. Ово понављајте док не потрошите сав кромпир.
Убаците комаде у облику кобасица на пластичну фолију и сваки добро умотајте тако да буде потпуно затворен.
Пребаците ове комаде на тацну или у плех и убаците их у фрижидер да се хладе. Тако ће се кромпир стегнути ради лакшег сечења.
Када се довољно охлади, извадите кобасице од кромпира из фрижидера и уклоните пластичну фолију. Помоћу оштрог ножа пажљиво их исеците на комаде, правећи округле или овалне облике. Поређајте комадиће на послужавник или у тањире.
Исецкајте краставце и зачинско биље.
Поређајте краставце и зелениш заједно са комадима талалуја. Додајте млевено ланено семе. Све прелијте ланеним уљем. Уље ће јело обогатити и дати му карактеристичан укус.
Послужите талалуј на собној температури и уживајте у њему као главном јелу или прилогу. Пријатно!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
