Шећер је у руској кухињи почео активно да се користи тек средином 19. века. Пре тога су посластице заслађиване медом. Због тога је чак и сада у руским рецептима најлакше шећер заменити медом. А неким десертима чак ни мед није потребан, уколико им се дода слатко или бобичасто воће.
Руска „Шарлотка“ се појавила захваљујући француском кувару Антуану Карему. Када су руске трупе почетком 19. века заузеле Париз, он је за цара Александра I припремио изврстан колач са јабукама од пишкота, баварског крема и умућене слатке павлаке. Касније се у Русији рецепт проширио у народу и његова припрема је упрошћена. За нежну „шарлотку“ више нису били неопходни скупоцени производи. Испоставило се да је сасвим довољно имати брашно, јабуке, јаја и соду.
Класични рецепт подразумева употребу шећера, али га лако можете заменити медом, или га потпуно избацити, посебно ако користите слатке јабуке.
Састојци за 8 особа:
Припрема:
1. Оперите и посушите јабуке, очистите од семена и нарежите на кришчице. Помешајте их са медом (или изоставите овај корак) и по жељи додајте прстохват цимета и ванилин шећер.
2. У суву посуду разбијте хладна јаја, додајте прстохват соли и умутите миксером док се не претворе у густу пену. Наставите са мућењем и додајте овсене пахуљице или брашно. Сипајте соду бикарбону у смесу и лагано промешајте лопатицом.
3. Модлу за печење премажите биљним уљем и поспите гризом или презлама.
4. Излијте тесто, по врху утисните кришчице јабука и прелијте медом у ком су оне одстајале. Пеците пола сата у рерни претходно загрејаној на 170 степени Целзијуса. Чачкалицом или дрвеним штапићем проверите да ли је колач печен.
Припрема ваздушастог зефира није баш једноставна. Неопходно је да се беланца добро умуте, да агар-агар „не омане“, иначе зефир неће задржати свој облик. Али једно је сасвим сигурно – ова посластица се може припремити и без шећера. Као замену, користите мед или стевију, мада ни то није неопходно. Уосталом, по оригиналном рецепту од давнина ни зефир, ни пастила у Русији нису били тако слатки као сада.
Састојци за 4 особе:
Припрема:
1. Јабуке оперите, посушите, пресеците на пола и уклоните средину са семенкама. Пеците у рерни око 15 минута. После печења кожа ће лако да се ољушти. За зефир је потребно ољуштити печене јабуке и добијену масу миксером или виљушком испасирати да се добије кашасто пире.
2. Када се пире од јабука охлади додајте мед по жељи.
3. Беланца умутите у чврсту пену и не престајући са мућењем кашику по кашику додајите пире од јабука. Најлакше је то радити у мултипрактику.
4. Док се маса мути, измешајте прашкасти агар-агар са водом, и непрестано мешајући доведите до кључања. Пустите да ври 2 минута (или пратите инструкцију са паковања агар-агара).
5. Врели раствор агар-агара у танком млазу додајите у масу од беланаца и јабука, не престајући са мућењем.
6. Помоћу посластичарске врећице са наставцима истискајте зефир на папир за печење.
7. Оставите их да се суше најмање 12 сати. Агар-агар се стеже на собној температури или на хладном.
Слатко сушено воће је комплетна замена за шећер у овој посластици из рерне. Сладокусци могу да додају мало више сувог грожђа и урми, или сувих кајсија и шљива. У комбинацији са киселкастим свежим творогом добићете укусно и избалансирано јело.
Састојци за 4-6 порција:
Припрема:
1. У ситни сир додајте 4 јајета, гриз и мед по жељи. Измешајте.
2. Извадите суво воће које је неко време одстајало потопљено у хладној води, исперите га и исецкајте на комадиће. Додајте цимет и промешајте.
3. У масу од сира додајте припремљено суво воће и сједините.
4. Намажите модлу за печење биљним уљем, изручите масу и поравнајте. Пеците у рерни на 180 степени око 20-25 минута.
У овој торти огледа се суштина руске љубави према меду и медењацима који се од давнина припремају са медом. „Медовик“ садржи мед и у корицама и у филу, али за дивно чудо торта уопште није претерано слатка.
Састојци за 8 парчића:
За тесто:
За фил:
Припрема:
1. Исецкајте маслац на коцкице и пребаците у дубоку ватросталну посуду, додајте мед и отопите на пари.
2. Успите соду и непрестано мешајте загревајући док маса не почне да пени. Скините са ватре и охладите до собне температуре.
3. У масу додајте павлаку и со, па промешајте. Из више пута додајте просејано брашно и умесите добро сваки пут.
4. Од теста формирајте лопту, замотајте у самолепљиву фолију и оставите на сат времена у фрижидер.
5. Тесто поделите на 8-10 комада. Сваки комадић истањите оклагијом у танки слој и изрежите округлу корицу. Пеците корице по 5-7 минута на 200 степени. Ако је потребно, неправилан облик корица може се поправити помоћу тањира и ножа.
6. За фил је потребно да павлаку, мед и меки творог умутите миксером у једноличну масу.
7. Формирајте торту тако што ћете сваку корицу премазивати припремљеним филом. Последњу корицу украсите филом и поспите мрвицама које сте добили од уситњених остатака печених корица. Укус можете обогатити додавањем сецканих ораха или кикирикија.
8. Оставите „Медовик“ на собној температури сат времена да корице упију фил, а затим пребаците на још пар сати у фрижидер.
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
