Кулага је староруски слаткиш који се традиционално припремао на Дан Ивана Купале (првобитно летњи празник паганског порекла међу Источним и Западним Словенима који пада на летњу дугодневицу).
Кулага је базирана на процесу ферментације. Оригинална кулага се прави од ражаног слада, ражаног брашна и бобица калине без додатка меда или шећера. Сладак укус кулаге потиче искључиво од бобица и слада.
Кулага се најчешће припремала за црквене празнике. С обзиром да руски сељаци нису имали много посластица на располагању, кулага се у охлађеном облику сматрала за слаткиш.
Руска кулага је јело које помаже у лечењу и очувању здравља. Богата је витаминима B2, B6, B12 и B15, као и витаминима C и P. Кулага се препоручује за превентиву болести органа за варење, кардиоваскуларних проблема, као и обољења нервног система и респираторних инфекција.
Иако нема шећера, кулага поседује пријатан и благ слатко-киселкаст укус. Основна разлика међу разним врстама кулаге лежи у коришћену различитих врста брашна: ражи, овса, хељде или пшенице. Понегде јој се додају и маст или уље.
Кулага је, упркос благотворном утицају на здравље, крајем XIX века изгубила на популарности. Постепено је почела да се везује за сиромаштво. Истовремено се продавала на пијацама као најјефтинији слаткиш.
Кулага се више не може купити у продавницама. Све што нам је преостало су стари рецепти наших бака. За припрему кулаге по старом рецепту потребна вам је руска пећ, док се у савременој верзији користи рерна или мини-пекара.
Слад у праху - 1 кашика
Ражано брашно – 2 кашике
Вода – до 1 шоље
Бобице калине – по укусу (свеже или залеђене)
1. Најпре прелијте слад у праху врелом водом. Оставите сат и по да одстоји на топлом месту (поред шпорета док кувате, у рерни која је топла после печења или у мини-пекари укљученој на програм за припрему јогурта).
2. Припремите бобице калине. Уклоните петељке и оперите их. Такође вам препоручујем да изгњечите бобице.
3. Затим додајте ражано брашно. Добро промешајте док не добијете глатку масу без грудвица.
4. Сада треба да оставите масу на топлом док се не згусне. Ако немате руску пећ, одаберите неко друго топло место. Препоручена температура је 30-40° C, а припрема треба да траје неколико сати. Можете оставити и преко ноћи на топлом месту. Ако желите да убрзате процес, можете кулагу кувати на ниској температури.
Ваш староруски сеоски десерт је спреман. Уживајте у њему уз шољу чаја!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
