Кулага: Стара руска суперздрава посластица (РЕЦЕПТ)

Олга Бровкина
Ово јело је храњиво и лако за варење, а има укус необичан за савремене генерације. Ради се о десерту од ражаног слада са ражаним брашном и мрвљеним бобицама калине (црвена худика). У средњем веку била је то првокласна посластица за сеоску децу.
  • Пријавите се на наш Телеграм канал
  • Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
  • Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
  • Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
  • Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

Кулага је староруски слаткиш који се традиционално припремао на Дан Ивана Купале (првобитно летњи празник паганског порекла међу Источним и Западним Словенима који пада на летњу дугодневицу).

Кулага је базирана на процесу ферментације. Оригинална кулага се прави од ражаног слада, ражаног брашна и бобица калине без додатка меда или шећера. Сладак укус кулаге потиче искључиво од бобица и слада.    

Кулага се најчешће припремала за црквене празнике. С обзиром да руски сељаци нису имали много посластица на располагању, кулага се у охлађеном облику сматрала за слаткиш.

Руска кулага је јело које помаже у лечењу и очувању здравља. Богата је витаминима B2, B6, B12 и B15, као и витаминима C и P. Кулага се препоручује за превентиву болести органа за варење, кардиоваскуларних проблема, као и обољења нервног система и респираторних инфекција.

Иако нема шећера, кулага поседује пријатан и благ слатко-киселкаст укус. Основна разлика међу разним врстама кулаге лежи у коришћену различитих врста брашна: ражи, овса, хељде или пшенице. Понегде јој се додају и маст или уље.  

Кулага је, упркос благотворном утицају на здравље, крајем XIX века изгубила на популарности. Постепено је почела да се везује за сиромаштво. Истовремено се продавала на пијацама као најјефтинији слаткиш.

Кулага се више не може купити у продавницама. Све што нам је преостало су стари рецепти наших бака. За припрему кулаге по старом рецепту потребна вам је руска пећ, док се у савременој верзији користи рерна или мини-пекара.  

Састојци (за 4 порције):

Слад у праху - 1 кашика

Ражано брашно – 2 кашике

Вода – до 1 шоље

Бобице калине – по укусу (свеже или залеђене)

Начин припреме:

1. Најпре прелијте слад у праху врелом водом. Оставите сат и по да одстоји на топлом месту (поред шпорета док кувате, у рерни која је топла после печења или у мини-пекари укљученој на програм за припрему јогурта).

2. Припремите бобице калине. Уклоните петељке и оперите их. Такође вам препоручујем да изгњечите бобице.

3. Затим додајте ражано брашно. Добро промешајте док не добијете глатку масу без грудвица.

4. Сада треба да оставите масу на топлом док се не згусне. Ако немате руску пећ, одаберите неко друго топло место. Препоручена температура је 30-40° C, а припрема треба да траје неколико сати. Можете оставити и преко ноћи на топлом месту. Ако желите да убрзате процес, можете кулагу кувати на ниској температури.

Ваш староруски сеоски десерт је спреман. Уживајте у њему уз шољу чаја!

Свако, па и делимично копирање материјала Russia Beyond без писмене дозволе и линка на оригинални текст објављен на веб-сајту Russia Beyond третира се као грубо кршење закона о ауторским правима Руске Федерације. Russia Beyond и медијски холдинг RT задржавају право реаговања на сличне противправне радње и покретања судског поступка.

Сазнајте још:

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнајете више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“