Каша је одувек, наравно, била једна од најистакнутијих јела у руској кулинарској култури. Дуго се служила на трпезама и богатих и сиромашних - осим што су састојци и зачини били различити, у зависности од нечијег буџета. Данас, нажалост, много укусних слатких и сланих кашица више није толико популарно - као што је Гурјевска каша или Каша од дивље пшенице са бундевом. Једна од претпоставки је да се то догодило једноставно зато што је за њихову припрему потребно доста времена и куварске вештине.
Драгомировљеву кашу је, међутим, много лакше припремити него што се то на први поглед чини. Њена историја сеже дубоко у 19. век: постоји легенда да је то била омиљена слана каша цара Николаја Другог, коју је тражио да му се послужи скоро сваки дан.
Нико са сигурношћу не зна зашто, али јело је добило име по чувеном руском генералу и војном писцу Михаилу Драгомирову (1830-1905). Он је подучавао историју и давао војне лекције младом Николају II још док је овај био престолонаследник. Занимљиво је да је генералова супруга Софија волела кување и чак је написала кулинарску књигу са више од 700 рецепата и препорука за кухињу, која је потом постала изузетно популарна. Једна теорија гласи да је књига садржала рецепт за исту хељдину кашу са вргањима, која је касније постала царева омиљена и добила име по Софијином истакнутом мужу. Или, ко зна, можда је заправо добила име по њој?
Драгомировљева каша се одлично слаже са готово сваким главним јелом од меса, али савршено иде и као засебно јело. Састојци су једноставни колико год то могу бити, а комбинација хељде и печурака је прави класик по питању укуса. Оно што ову кашу чини јединственом јесте њен необичан облик полусфере. Што се тиче печурака, према оригиналном рецепту то требају бити вргањи, али читалац може слободно користити било коју врсту коју воли или је тренутно има код куће. Исто важи и за основу соса од печурака: за кремастији укус користите маснију павлаку. Али покушајте и са обичном киселом павлаком: она обогаћује укус соса додајући му благу киселкасто-кремасту ноту.
Састојци за 4 порције:
Викторија Дреј
- - Хељда – 150 г / 1 чаша
- - Печурке – 500 г
- - Шаргарепа (мала) – 1 ком
- - Першун – 50 г
- - Павлака/дебела павлака (најмање 25% масти) – 160 мл
- - Маслац – 3 кашике
- - Брашно – 1 кашичица
- - Со – прстохват
- - бибер – прстохват
Припрема:
1. Хељду исперите под текућом водом, ставите у шерпу и додајте нешто мање од 2 чаше воде.
Викторија Дреј
2. Посолите, оставите да проври, поклопите и динстајте на лаганој ватри - за то је обично потребно око 15 минута.
Викторија Дреј
3. У међувремену припремите сос од печурака: прво ситно исецкајте једну шаргарепу и пропржите је на средњој ватри са великом количином путера, непрестано мешајући, 5-7 минута.
Викторија Дреј
4. Затим фино, ситно исецкајте печурке на што тање листиће.
Викторија Дреј
5. Додајте у шаргарепу и кувајте све док смеса не омекша и не добије благу златно-браон боју.
Викторија Дреј
6. Додати брашно, павлаку, со, свеже млевени бибер и све загрејте на средњој ватри пар минута.
Викторија Дреј
7. Склоните са ватре, па додајте сецкани першун и промешајте. Најтежи део је не пробати сос у овом тренутку - заиста је укусан.
Викторија Дреј
8. Сада је време да саставите кашу: округлу чинију средње величине премажите меким путером, па кашиком по дну поспите 1/3 масе топле хељде.
Викторија Дреј
9. Затим нанесите слој половине припремљеног соса од печурака.
Викторија Дреј
10. Поновите наношење слојева: хељда, сос и поново хељда.
Викторија Дреј
11. Покријте чинију великим тањиром и нежно, али чврсто је окрените. Каша би требало да изађе прилично лако. Ако не - нежно се помозите танким ножем.
Викторија Дреј
12. Драгомировљеву кашу украсите сецканим свежим першуном и послужите одмах док је топла. Уживајте!
Викторија Дреј