Начин припреме ове посластице произилази из номадског начина живота турскијских народа где су једноставност, брзина и лакоћа били суштински квалитети у кулинарским креацијама. Љубав према баурсаку превазилази границе и уједињује различите заједнице, од Турске до Казахстана и Киргизије; као и од Монголије до руских Татара и Башкира.
Изведен од казахстанских речи бауирлик и бауирзаш, које значе „крвни сродници“, баурсак је много више од обичног јела – пре свега, он је симбол среће и сунца.
Баурсак је посластица коју у Русији обожавају Башкири и Татари. Врло добро се може комбиновати уз крепку шурпу, укусну супу или са локалним ароматичним традиционалним чајем. Баурсак се неприметно интегрисао у поре свакодневног живота.
Баурсак се обично прави од бесквасног или квасног теста, фино обликованог у мале крофне које су често округле или у форми дијаманта. Ове посластице од теста се затим вешто прже у дубоком уљу, што их чини савршено златно браонкастим споља и нежно-меканим изнутра.
Баурсак је резервисан за цењене госте, што одражава његову улогу у исказивању гостопримства и топлине. Као незаобилазна карактеристика сваке свечане приредбе и гозбе, баурсак игра значајну улогу у свадбеним обредима.
На татарским свадбама, младожењини родитељи — а код сибирских Татара, родитељи невесте — поклањају јело са баурсаком или чак-чаком као драги свадбени поклон. Овај слатки гест симболизује жељу за срећом, просперитетом и животом испуњеним љубављу.
Један од најзначајнијих момената у историји баурсака био је у Русији 20. априла 2014. године, када је на Тргу Салават Јулајев у граду Уфа, у Башкортастану, припремљен гигантски баурсак тежак 179 килограма. За ову рекордну посластицу било је потребно чак 1.006 јаја, 25 килограма шећера, око 70 килограма брашна и невероватних 50 килограма башкирског меда.
Дакле, данас вам предлажем да припремите, а затим уживате у свеже прженим баурсак крофнама које већ генерацијама красе башкирске прославе.
У чинији за мешање помешајте брашно, шећер и со. Добро промешајте да бисте обезбедили равномерну дистрибуцију сувих састојака.
Мало загрејте млеко, пазећи да није превруће (око 45°Ц). У топло млеко додајте активни суви квасац и лагано мешајте да се раствори. Оставите смешу да одстоји неколико минута док квасац не постане пенаст и не почне да „ради“.
Постепено сипајте мешавину брашна у млеко натопљено квасцем. Мешајте састојке кашиком или варјачом док не почне да се формира грубо тесто.
Побрашните чисту површину и ставите тесто на њу. Месите тесто око 5-7 минута док не постане еластично. Ако имате липовог меда, додајте кашику за укус. Ако је тесто превише лепљиво, можете додати још мало брашна.
Вратите замешено тесто у посуду за мешање. Покријте посуду чистом кухињском крпом или пластичном фолијом. Оставите тесто да се одмори и диже 30-40 минута на собној температури. За то време тесто треба да се удвостручи.
Након што се смеса дизала 40 минута, откријте тесто и ударите га како би се ослободио вишак ваздуха.
Још једном побрашните руке и чисту површину да се тесто не би лепило за њу. Узмите тесто и обликујте га у дугачку дебелу кобасицу, пречника отприлике 2,5 цм. Користите нож или секач за тесто да исечете тесто на мале комаде једнаке величине, дужине око 2,5-3 цм. Можете одабрати традиционални дијамантски или округли облик, или бити креативни и испробати различите облике ако желите.
У дубљи тигањ или шерпу са дебелим дном додајте уље за пржење и загрејте га на средње јакој ватри. Уље треба да буде вруће, али да не дими.
Пажљиво убаците неколико комада исеченог теста у врело уље, пазећи да не пренатрпате тигањ. Пржите баурсаке док не порумене са свих страна. Овај процес би требало да траје отприлике 2-3 минута по серији.
Ставите своје свеже пржене баурсаке на тањир обложен папирним убрусима да упију преостало уље.
Слатки башкирски баурсак најбоље је конзумирати топао и свеж. Такође можете посути шећер у праху или покапати мед или кондензовано млеко преко баурсака да бисте побољшали њихову слаткоћу или једноставно уживајте у њима таквима какви јесу.
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
