Шницла „медвеђа шапа“ има веома чудну причу о пореклу. Постоји легенда да младићима у Мордовији (450 км југоисточно од Москве) није било дозвољено да се ожене док не убију медведа. У прошлости је ово био начин да покажу да су постали прави мушкарци. Да би доказао да је његова ловачка мисија успела, младожења је морао да пошаље невести печену медвеђу шапу. Али не брините. У савремено доба медведи у Мордовији су уврштени у такозвану Црвену књигу, што значи да су угрожена врста. „Медвеђа шапа“ о којој ћемо причати се не прави од медвеђег меса, већ од неких други састојака.
Данас је ово јело постало један од кулинарских заштитних знакова Мордовије, а иако се још увек неизоставно служи на свадбама, можете га наћи на јеловницима у ресторанима и спремати код куће.
„Медвеђа шапа“ је велика равна шницла посута коцкицама презли. Основа је свињско или мешано млевено месо. Млевено месо мора да садржи џигерицу, најчешће говеђу, али понекад и пилећу. Количина млевеног меса мора бити четири пута већа од количине џигерице. Иако је специјалитет овог јела џигерица, не би требало да је буде превише јер даје одређени чудан укус. Не само због укуса, већ и због процеса кувања.
Џигерица чини млевено месо течнијим. Ако је има превише, биће вам тешко да формирате шницлу. Генерално, боље је направити шницле не веће од величине длана - брже се пеку и лакше је баратати с њима у тигању.
С једне стране, рецепт је једноставан, а састојци су основни. Коначан изглед јела је прилично изненађујућ. Да би се постигла сличност са шапом медведа, шницла мора бити посута презлама. Али не било каквим, обичним презлама; мораћете да их исечете на коцке од 5 мм. У неким случајевима, кувари припремају посебне дугачке презле које представљају канџе медведа. Пшеничне мрвице се користе за мекши укус, али ражене презле се користе за грубљи ефекат. Ове друге по боји више одговарају шапи чупавог медведа.
Ваша сопствена „медвеђа шапа“ би требало да буде веома укусна, сочна изнутра са хрскавом корицом споља. Јело је такође доста издашно, и боље је послужити га уз нешто лагано, попут поврћа или салате.
1. Свињетину самељите у машини за млевење меса.
2. Додајте у њу џигерицу.
3. Затим исеците лук. Можете претходно пропржити део лука на уљу, а затим га исецкати заједно са сировим делом. Ово чини месо још мекшим и сочнијим.
4. Додајте јаје у мешавину меса.
5. Зачините сољу и бибером по укусу.
6. Месите млевено месо рукама 5 минута. У почетку ће бити мало течно, али ће затим постати гушће, јер месо упија течност. Млевено месо можете оставити 30 минута у фрижидеру да се стабилизује.
7. Формирајте шницлу мању од длана како бисте је лакше спремали.
8. Поспите презле преко шницле и утисните их у млевено месо.
9. У тигањ сипајте уље тако да прекрије цело дно. Пржите шницлу 4 минута са сваке стране на средњој ватри.
10. Шницле ставите у посуду на папир за печење и пеците на 180℃ 20 минута.
11. Послужите уз поврће или зачинско биље. Пријатно!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
