Како направити слатке башкирске крофне „баурсак“ (РЕЦЕПТ)

Начин припреме ове посластице произилази из номадског начина живота турскијских народа где су једноставност, брзина и лакоћа били суштински квалитети у кулинарским креацијама. Љубав према баурсаку превазилази границе и уједињује различите заједнице, од Турске до Казахстана и Киргизије; као и од Монголије до руских Татара и Башкира.

Изведен од казахстанских речи бауирлик и бауирзаш, које значе „крвни сродници“, баурсак је много више од обичног јела – пре свега, он је симбол среће и сунца.

Баурсак је посластица коју у Русији обожавају Башкири и Татари. Врло добро се може комбиновати уз крепку шурпу, укусну супу или са локалним ароматичним традиционалним чајем. Баурсак се неприметно интегрисао у поре свакодневног живота.

Баурсак се обично прави од бесквасног или квасног теста, фино обликованог у мале крофне које су често округле или у форми дијаманта. Ове посластице од теста се затим вешто прже у дубоком уљу, што их чини савршено златно браонкастим споља и нежно-меканим изнутра.

Баурсак је резервисан за цењене госте, што одражава његову улогу у исказивању гостопримства и топлине. Као незаобилазна карактеристика сваке свечане приредбе и гозбе, баурсак игра значајну улогу у свадбеним обредима.

На татарским свадбама, младожењини родитељи — а код сибирских Татара, родитељи невесте — поклањају јело са баурсаком или чак-чаком као драги свадбени поклон. Овај слатки гест симболизује жељу за срећом, просперитетом и животом испуњеним љубављу.

Један од најзначајнијих момената у историји баурсака био је у Русији 20. априла 2014. године, када је на Тргу Салават Јулајев у граду Уфа, у Башкортастану, припремљен гигантски баурсак тежак 179 килограма. За ову рекордну посластицу било је потребно чак 1.006 јаја, 25 килограма шећера, око 70 килограма брашна и невероватних 50 килограма башкирског меда.

Дакле, данас вам предлажем да припремите, а затим уживате у свеже прженим баурсак крофнама које већ генерацијама красе башкирске прославе.

Састојци за 25 до 30 баурсака:

• Брашно - 2 шоље
• Млеко - 1 шоља
• Шећер - 2 кашике / или 1 кашика шећера + 1 кашика меда
• Суви квасац - 1 супена кашика
• Со - 1/2 кашике
• Уље за пржење (биљно уље или сунцокретово уље) - 1 шоља

Припрема:

У чинији за мешање помешајте брашно, шећер и со. Добро промешајте да бисте обезбедили равномерну дистрибуцију сувих састојака.

Мало загрејте млеко, пазећи да није превруће (око 45°Ц). У топло млеко додајте активни суви квасац и лагано мешајте да се раствори. Оставите смешу да одстоји неколико минута док квасац не постане пенаст и не почне да „ради“.

Постепено сипајте мешавину брашна у млеко натопљено квасцем. Мешајте састојке кашиком или варјачом док не почне да се формира грубо тесто.

Побрашните чисту површину и ставите тесто на њу. Месите тесто око 5-7 минута док не постане еластично. Ако имате липовог меда, додајте кашику за укус. Ако је тесто превише лепљиво, можете додати још мало брашна.

Вратите замешено тесто у посуду за мешање. Покријте посуду чистом кухињском крпом или пластичном фолијом. Оставите тесто да се одмори и диже 30-40 минута на собној температури. За то време тесто треба да се удвостручи.

Након што се смеса дизала 40 минута, откријте тесто и ударите га како би се ослободио вишак ваздуха.

Још једном побрашните руке и чисту површину да се тесто не би лепило за њу. Узмите тесто и обликујте га у дугачку дебелу кобасицу, пречника отприлике 2,5 цм. Користите нож или секач за тесто да исечете тесто на мале комаде једнаке величине, дужине око 2,5-3 цм. Можете одабрати традиционални дијамантски или округли облик, или бити креативни и испробати различите облике ако желите.

У дубљи тигањ или шерпу са дебелим дном додајте уље за пржење и загрејте га на средње јакој ватри. Уље треба да буде вруће, али да не дими.

Пажљиво убаците неколико комада исеченог теста у врело уље, пазећи да не пренатрпате тигањ. Пржите баурсаке док не порумене са свих страна. Овај процес би требало да траје отприлике 2-3 минута по серији.

Ставите своје свеже пржене баурсаке на тањир обложен папирним убрусима да упију преостало уље.

Слатки башкирски баурсак најбоље је конзумирати топао и свеж. Такође можете посути шећер у праху или покапати мед или кондензовано млеко преко баурсака да бисте побољшали њихову слаткоћу или једноставно уживајте у њима таквима какви јесу.