Уљуш: Башкирска супа са младим поврћем (РЕЦЕПТ)

Башкирска кухиња спада међу најпознатијим и најразноврснијим кухињама свих народа Русије.

Пре много векова номадска племена су се окупљала око ватре и кувала топло течно јело са месом.
Ови људи су били преци савремених становника Републике Башкирије. Понекад су додавали
поврће у уљуш.

И данас ова традиционална супа симболизује заједништво и јединство, као и читав процес дељења
хране међу блиским људима који поштују једни друге. Име уљуш потиче од башкирске речи која
значи „порција“. Често се реч уљуш користи за означавање куваног меса. За време
оброка је веома важно да сви добију једнак део меса и поврћа, заједно са бујоном.

Препоручујемо

Од ухе до боршча: 10 укусних руских супа које обавезно треба да пробате

Основни принцип кувања ове супе је прилично једноставан. Прво се припрема богат и густ говеђи
бујон. Затим се додају крупни комади кромпира, шаргарепе, купуса. Зачини који се најчешће
користе укључују бибер и ловоров лист.

Горе поменуто поврће је лако доступно током целе године. Средином лета, међутим, када је
спремно прво младо поврће, ова супа је посебно укусна. Поред обичног кромпира, одлучила сам
да додам и млади кромпир који се кува у сопственој љусци. Тек убрани купус и шаргарепа
употпуњују свеж укус.

Уљуш се обично служи са свежим зачинским биљем и сировим луком исеченим на пола прстена.
Користила сам и млади слатки лук и свеж першун из сопственог повртњака. Уљуш се може
послужити и као прво и као друго јело, а посебно је укусан када се једе уз традиционална пецива.

Састојци за 2 порције:

• Говедина - 350 г
• Кромпир - 2 велика и неколико младих кромпира
• Мала шаргарепа - 2 ком
• Купус (млад) - 1/2 ком
• Лук - 1/2 за бујон
• Млади лук за сервирање
• Першун
• Соли по укусу
• Бибер по укусу
• Ловоров лист - 3 ком

Припрема:

1. Месо прелијте хладном водом са зачинима и сољу и оставите да се крчка 3,5 сата.

2. У почетку ћете морати да уклањате пену из бујона.

3. Када месо омекша, знаћете да је бујон готов.

4. Процедите га.

5. Кромпир, купус и шаргарепу крупно исецкајте.

6. Ставите поврће у бујон.

7. Супа је готова када се поврће скува.

8. Ставите поврће на тањир, па додајте месо.

9. Прелијте их бујоном.

10. Додајте свеже зачинско биље и слатки лук.

Пријатно!

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!