Уха од петла: Како се припрема руска рибља чорба са пилећим буљоном (РЕЦЕПТ)

Олга Бровкина
Према легенди ни цареви ни монаси нису могли да одоле овој заводљивој чорби. У сваком случају се ради о храњивом и укусном традиционалном јелу.
  • Пријавите се на наш Телеграм канал
  • Запратите нашу страницу на руској друштвеној мрежи Вконтакте
  • Пријавите се на нашу недељну мејлинг листу
  • Укључите у браузеру „Show notifications“ (дозволи обавештења) за наш сајт
  • Инсталирајте VPN сервис на свој рачунар и/или телефон како бисте имали приступ нашем сајту чак и ако он буде блокиран у вашој земљи

У свести савремених Руса уха је чорба од свеже рибе. Међутим, није увек било тако. У XVI веку уха је био назив за сваку супу: од поврћа, меса, рибе, житарица, па чак и за оно што се данас назива компот (пиће од сушеног воћа). 

Уха од петла је рибља чорба на бази пилећег буљона. Чорбе у којима се мешају буљон од меса и рибе први пут се спомињу у Домостроју (књига руских правила за вођење домаћинства из XVI века). Колоквијално се овај израз такође односи на неку сумњиву ствар, на комбинацију неспојивих ствари, нешто нелогично, несхватљиво или необично што се не може објаснити. Иначе ово јело има много назива, од којих су најпознатији „царска уха“, „донска уха“, „манастирска“, па и „архијерејска уха“.

Легенда каже да су козаци ловили рибу у реци Дон током ноћи, а како не би превише огладнели пре првог улова, кували су пилећу супу и јели нешто пилетине. Супа би им преостала, па су у њој припремали „троструку уху“. Најпре би у тој супи скували мале рибе умотане у газу, затим нешто веће рибе, такође у гази, а затим највеће. Отуда и потиче назив „донска уха“.

Још једно предање говори о томе да су монаси када су ишли на пецање са собом носили петла. С обзиром да нису увек имали богат улов, скували би петла у лонцу, а затим додали мале рибе које су уловили. На крају би извадили петла, а месо у чорби заменили рибом. Отуда назив „манастирска уха“.

Прича се такође да је некада давно била једна жена која је кувала уху у пилећем буљону за архиепископа који је постио. Уха је била укусна, а пилеће месо се није могло препознати по укусу. Међутим, боја је издала непоштену куварицу – чорба је, наиме, била жута. Архиепископу се, ипак, рецепт допао, опростио јој је смицалицу и задржао јело на својој трпези. Отада се ова чорба назива „архиепископска“.

Иван Грозни је, по свој прилици, такође волео ову чорбу. Један од рецепата за „царску уху“ наводи да се јесетра кува у пилећем буљону. Зато се „уха од петла“ понекад назива и „царска“.

Тако да „уха од петла“ није ништа тајанствено, него врло популарно јело које се припрема већ вековима. Данас ћемо се и ми окушати у томе.  

Састојци за осам порција:

Пиле или петао – 1 ком.

Смуђ - 600-700 g

Шаран - 600-700 g

Кромпир – 3 ком.

Црни лук – 2 ком.  

Шаргарепа - 1 ком.

Паприка - 3 ком. (разних боја)  

Бели лук – 2 чена  

Целер – 100 g

Со, бибер, ловор – по укусу

Ароматично биље – 1 веза

Начин припреме:

Исеците пиле на комаде. Изаберите око четвртине пилета (било којих делова: батаци, груди и крила); добро проперите под млазом воде. Сипајте у лонац хладну воду, око 4 литре, и убаците пилетину. Загрејте до кључања и уклоните пену која се појави.

Кувајте месо на тихој ватри око 2 сата (не поклапајући). Када је готово, извадите пилетину и скините месо са костију. Затим га ситно исецкајте и оставите са стране.

Док се пилетина кува, припремите рибу. Можете користи било коју рибу, али најукуснија чорба ће бити од неколико врста. Овога пута одлучили смо се за смуђа и шарана, који су обично свежи и доступни на пијацама. Очистите и исеците обе рибе на крупне комаде.

Затим убаците рибу у пилећу супу. Кувајте на тихој ватри двадесетак минута, тако да месо рибе почне да се одваја од костију. Затим ставите рибу на одвојени тањир и оставите са стране.

Време је да припремите поврће. Ољуштите кромпир, исеците га на крупне комаде. Додајте ухи. 

Кувајте кромпир на тихој ватри док се не скува; за то ће бити потребно 15-20 минута. У међувремену исецкајте ситно црни лук и шаргарепу и додајте у чорбу.

Исецкајте паприку на крупне траке. Боље је да користите паприке различитих боја. Јело ће онда изгледати привлачније.

Када је кромпир скуван, вратите пилетину и очишћену рибу у шерпу. Додајте зачине: ловор, бибер и со. И одмах додајте разнобојне паприке. Затим кувајте неколико минута. И коначно: убаците ситно насецкан целер, ароматично биље и бели лук у шерпу.

Уклоните чорбу са рингле, покријте поклопцем и оставите око пола сата да одстоји. Ваша „уха од петла“ је спремна!

Пријатно!

Свако, па и делимично копирање материјала Russia Beyond без писмене дозволе и линка на оригинални текст објављен на веб-сајту Russia Beyond третира се као грубо кршење закона о ауторским правима Руске Федерације. Russia Beyond и медијски холдинг RT задржавају право реаговања на сличне противправне радње и покретања судског поступка.

Сазнајте још:

Наш сајт користи „колачиће“ („cookies“). Притисните овде да сазнајете више о томе.

Прихватити коришћење „колачића“