Осетинске пите су вероватно једно од најпознатијих јела у кухињи Севернокавкаског региона. Од давнина се припремају у облику погаче са мало теста и много фила у средини. За филовање се користи мноштво различитих надева који се припремају од вегетаријанских састојака као што су бундева, пасуљ, кромпир и разне врсте лиснатог зеленог поврћа, па све до укусних варијанти са месом. Осетинска пита са надевом од ситног растреситог сира и младог лишћа цвекле зове се „цахараџин“.
Иако је цвекла веома популарно поврће у Русији, њено младо лишће је прилично тешко набавити. Ја га добијам од родитеља из њихове баште, а у време сезоне може се купити и на пијаци.
Лишће цвекле има карактеристичан горко-кисели укус који се одлично слаже са надевом од сира. Они који воле да праве пите са младим лишћем цвекле обично га током лета ставе у замрзивач, као што раде и са другим врстама зеленог лишћа, да би их затим користили током целе године.
На сву срећу, постоји и опција да се зелени врхови цвекле замене блитвом, скоро идентичним зеленим лишћем које је лакше пронаћи. Дакле, ако у продавници угледате блитву, обавезно је убаците у корпу!
Други важан састојак овог рецепта је сир. Уколико немате могућност да купите прави осетински или адигејски сир, уместо њега узмите тврди фета сир. У ствари, било која врста благог сира који може да се измрви и не топи се приликом печења такође одговара. Друга опција је комбинација творога, односно растреситог младог сира, са мало фета сира, јер додавањем творога фил постаје сочнији и поприма богатији укус.
За тесто:
За надев:
1. Сједините топло (не вруће!) млеко, воду, шећер и суви квасац, па промешајте да се растворе.
2. Течну смесу успите у већу чинију са просејаним брашном и сољу и почните да мешате виљушком или шпатулом.
3. Затим додајте биљно уље и поново све измешајте миксером, или руком. Требало би да добијете прилично глатко и помало лепљиво тесто.
4. Прекријте га фолијом и оставите на топлом месту да нарасте. Треба да удвостручи своју запремину. Биће му потребно 45-90 минута.
5. У међувремену припремите фил: младо лишће цвекле ситно исецкајте. Можете додати и било које друго зелено лиснато поврће по вашем укусу. Може и мало сецканог спанаћа, пера младог лука и мирођија.
6. Нарендајте сир или га само измрвите рукама, и помешајте са сецканим лишћем и творогом (то ће бити најбоља комбинација). Додајте прстохват соли уколико вам сир није већ слан.
7. Фил поделите на 3 једнака дела. Рукама сваки део обликујте у куглу.
8. Затим нарасло тесто благо притисните руком, па поделите на 3 дела. Од сваког формирајте лоптицу.
9. Затим узмите једну лоптицу теста, лагано разваљајте оклагијом и на средину ставите куглу са филом.
10. А сад наступа кључни корак овог рецепта, тј. формирање осетинске пите. Пажљиво ивице теста пребацујте преко кугле од фила и на врху их добро затворите.
11. Затим преврните добијену куглу фила у тесту тако да спојени врхови теста буду на дну. Благо је притискајте рукама да добијете облик погаче.
12. Притискање почните рукама, а завршите оклагијом. На врху, у средини теста, направите мали отвор кроз који ће излазити пара приликом печења.
13. Пеците питу на 240°C између 7 и 10 минута. Затим све исто поновите и са преостале две лоптице теста.
14. Врућу питу обилно премажите маслацем чим је извадите из рерне. Пита је укусна и топла, и кад се охлади. Уживајте!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
