Ферментација је оно што издваја квас од осталих напитака и због чега то није само укусно пиће, него и нешто што подржава здравље. Његови главни састојци су слад, ражано брашно или мрвице ражаног хлеба. Суво грожђе се користи да започне процес ферментације, јер садржи квасац.
Квас подржава функционисање пробавног тракта и спречава ширење штетних и патогених микроорганизама. Такође побољшава метаболизам и доприноси правилном функционисању кардиоваскуларног система.
Од Средњег века, када се квас први пут спомиње у летописима из X века, поштоваоци овог суштински руског напитка веровали су да он јача и окрепљује тело. Касније, у савремено доба, научници су установили да овај ефекат квас постиже захваљујући „добрим“ и корисним пробиотским бактеријама.
Данас се квас може наћи у свим продавницама у Русији, као и у специјализованим радњама са руским производима у иностранству. Али првобитно је то било нешто што су људи сами припремали код куће. Ако желите да испробате како то изгледа, бићете сигурни у квалитет употребљених састојака које сами набављате.
Осим тога, можете контролисати количину шећера. На пример, ја додајем различите количине шећера за различите намене. Мање шећера додајем ако квас желим да користи за припрему окрошке (хладне чорбе), а више ако желим слађи квас за пиће. Такође му можете додати зачине, кору лимуна или бобичасто воће по избору. Међутим, ја радије припремам класичну варијанту.
Када сам била дете, моја бака је сама припремала квас у викендици. То је било релативно једноставно, јер је увек у кухињи имала преостале комаде ражаног хлеба и неку шаку сувог грожђа. Прелила би их водом, покрила газом и оставила на топлом месту. Тако би почео процес ферментације.
Ако имате све потребне састојке, велику теглу и мало стрпљења, онда можете направити сопствено слабоалкохолно пиће - потпуно природни домаћи квас.
1. Просушите мрвице ражаног хлеба у рерни. На 130℃ двадесетак минута.
2. Размутите шећер у врелој води. Прохладите док вода на постане топла.
3. У теглу ставите мрвице хлеба и суво грожђе. Постоје различита мишљења о томе да ли суво грожђе претходно треба опрати. Неки сматрају да неопрано боље ферментише, док други тврде да га треба кратко пропрати и осушити пре употребе. Ја га нисам прала.
4. Напуните теглу водом.
5. Теглу покријте газом и ставите на топло и мрачно место да остоји 3-4 дана.
6. За пар дана ћете приметити да је процес ферментације започео.
7. Процедите квас.
8. Сипајте у теглу, добро је затворите и ставите у фрижидер.
Неке домаћице саветују да се затворена тегла са процеђеним напитком најпре држи неко време на топлом месту уз додатак неколико црна сувог грожђа и шећера како би се процес ферментације убрзао.
Сервирајте квас као освежавајуће пиће или га користите за припрему хладне чорбе.
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
