Векошник: Стари руски пандан италијанској пици (РЕЦЕПТ)

У свету кулинарства постоје одређена јела која превазилазе време и која се развијају са културама којима припадају. Векошник, староруски еквивалент италијанске пице, је управо једно такво јело. 

Према једној верзији, назив векошник потиче од металне посуде у којој се традиционално пекао, која се зове веко (очни капак) због овалног облика. То је стара, округла или овална посуда са ниским ивицама, која се првенствено користила за кување. 

Према другој верзији, ова пита свој назив дугује речи векош, или ветош, која се користи за означавање свега старог, изношеног, па и преосталог, у нашем случају, то су остаци оброка. Векошник се правио да би се искористили остаци рибе, меса и других јела спреманих за вечеру после гозби. Домаћице би разваљале густо тесто, стављале га у науљени капак, развлачиле ивице и на њега стављале остатке хране, уз разне додатне састојке као што су лук, кисели краставци, слане печурке, кувана јаја и друго. 

У случајевима када је преостала храна била визуелно мање привлачна, коришћен је другачији начин припреме. Састојци су равномерно распоређивани на половину теста, затим би друга половина била преклопљена, а ивице стиснуте, па је настао затворени векошник - нешто слично ономе што Италијани зову калцоне. 

Један од најупечатљивијих аспеката руске пите је њена свестраност када су у питању састојци. Не постоје строга правила која регулишу шта се може, а шта не може ставити у њу. Можете пронаћи варијације које укључују ражени векошник са грашком или пшенични векошник са резанцима. 

Као што је већ речено, векошник је првобитно служио као штедљив начин за пренамену остатака. Тек у постсовјетском периоду постао је самостално јело. Данас се векошник служи у специјализованим ресторанима руске кухиње у различитим облицима, укључујући овалне, округле и четвртасте. Често су пуњени укусним низом пуњења као што су месо, кобасице, риба, каша, кисели краставци, кисели купус, јаја, и обилно су преливени павлаком. За своју питу, данас сам одабрала хељду са месом и киселим краставцима. Хајде да направимо векошник заједно! 

Састојци за 2 пите (пречника око 20 цм свака):

Тесто:

• Пшенично брашно - 250-280 г
• Топла вода - 100 мл
• Павлака - 100 г
• Јаје - 1 комад
• Биљно уље - 20 мл
• Суви квасац - 4 г
• Шећер - 25 г
• Со - 2 г 

Пуњење:

• Месо (говедина, пилетина или свињетина) - 250 г
• Лук - 150 г
• Кувана хељда - 150 г
• Кисели краставци - 100 г
• Павлака - 40 г
• Биљно уље (опционо)
• Со и бибер по укусу 

Припрема:

1. Почнимо са припремом теста. Просејте пшенично брашно у посуду за мешање.

2. У посебној посуди растворите квасац и 10 г шећера у топлој води. Оставите да одстоји 15 минута док не постане пенасто.

3. У другој посуди помешајте јаје са сољу и преосталим шећером. Затим додајте павлаку и мешајте док не постане глатка.

4. Смешу јаја и павлаке помешајте са мешавином квасца и воде, а у просејано брашно додајте половину биљног уља.

5. Почните да месите тесто. Биће мекано и лепљиво, па га месите неко време лопатицом за тесто. На крају, тесто би требало да престане да се лепи за руке и радну површину.

6. Ставите тесто у подмазану посуду са биљним уљем и покријте га. Оставите да нарасте на топлом месту док се не повећа за 2,5 до 3 пута.

7. Док се тесто диже припремите фил. Лук нарежите на крупно и пржите га до златно смеђе боје.

8. Исеците киселе краставце на тракице и кратко их динстајте у тигању са мало кључале воде око 10-12 минута, па их оцедите.

9. Месо танко нарежите на траке. Можете га кратко пропржити, ако желите. Помешајте све састојке за фил, укључујући и павлаку.

10. Загрејте рерну на 220°С. Када је тесто нарасло, поново га премесите, поделите на 2 једнака дела, а први део ставите на плех обложен папиром за печење. Подмажите руке биљним уљем и нежно развуците тесто у облику круга или овала. Направите мале ивице око теста.

11. Сада равномерно распоредите припремљени фил преко теста.

12. Ставите питу у загрејану рерну и пеците док не порумени. Обично је потребно око 12-18 минута да се отворена пита испече.

13. Када је печена, извадите питу из рерне и оставите да се мало охлади. Исеците и послужите свој домаћи векошник. Пријатно!