Први писани помен грашка у Русији је у 12. веку, а у 16. веку Домострој (књига правила свакодневног живота) описује низ јела са грашком. Ово јасно указује на то да је грашак већ био важна компонента руске кухиње.
У данашњој индустрији грашка постоје две главне групе - цео зелени грашак и сушени грашак. Русија је један од светских лидера у производњи сушеног грашка. А од сушеног грашка се припрема „грашак колодкој“.
Немојте бити изненађени именом овог јела. Име је чак необично и за ухо модерног Руса. Колодкој значи „један цео комад“. Занимљиво је сазнати како ово јело од пиреа од грашка може остати чврсто или „у једном комаду“.
Најчешћи начин кувања грашка је густа супа. Ако се грашак дуго кува, онда се добије густа каша која је течна док је врућа. Али када се охлади, постаје чврста због високог садржаја скроба. Ова својства се користе у „грашку колодкоју“.
У стара времена ово јело се служило као прилог месу или риби. Али грашак је сам по себи прилично заситан због високог садржаја протеина. Због тога се наше јело може послужити одвојено.
Сматрам га вегетаријанским предјелом/ужином која је посебно корисна током поста.
Ово јело се заснива на жутом сушеном грашку и коренастом поврћу. Шаргарепа даје додатну слаткоћу и боју, лук и бели лук га зачињава. За још богатији укус додала сам корен паштрнака и роткву. А за додатни укус, наравно, додајем зачине као што су ловоров лист, бибер, ким, коријандер и сушени бели лук.
Кување „грашка колодкоја“ захтева време да би се постигао најбољи резултат. Прво, грашак треба потопити у хладну воду 24 сата. Ово је неопходно да би се скратило време кувања. Воду треба периодично мењати током натапања.
Друго, сам процес кувања је прилично дуг, јер морамо бити сигурни да је грашак потпуно скуван. Време кувања зависиће од врсте грашка који користите. Мој грашак је задржао облик чак и након три сата кувања, па сам морала да га уситним штапним блендером.
На крају, како би се смеса грашка стабилизовала, ставите је у фрижидер, најбоље преко ноћи. Још један важан моменат је употреба силиконских калупа. Тако ће из њих лако изаћи пудинг од грашка, а да се не растури.
Овај пудинг од грашка не садржи масти или уља. Упркос чињеници да има прилично кремасту текстуру, желела сам да додам мало сочности. Уз грашак сам пропржила коренасто поврће на уљу. Грашак можете послужити са крутонима или брускетама.
Осушени жути грашак - 200 г
Шаргарепа - 1 ком
Корен паштрнака - 1 ком
Ротква (мала) - 1 ком
Стабљика целера - 1 ком
Лук - 1 ком
Бели лук - 2 чена
Маслиново уље за пржење
Соли по укусу
Бибер по укусу
Ловоров лист - 1 ком
Осушени бели лук / кумин / коријандер - 1 кашичица
1. Грашак прелијте хладном водом и оставите 24 сата. Повремено мењајте воду. Грашак ће набубрити.
2. После 24 сата у блендеру уситнити 1/3 шаргарепе, 1/3 црног лука, 1/3 паштрнака, 1/2 роткве и чен белог лука.
3. Поврће са набубрелим грашком ставити у хладну воду (нешто више од литра), посолити, побиберити, додати ловоров лист и остале зачине.
4. Кувати под затвореним поклопцем док грашак не омекша на лаганој ватри. Требало ми је три сата; можда и мање, у зависности од врсте и обраде грашка. Пазите на воду да грашак не изгори. Ако је, напротив, остало много чорбе, онда уклоните вишак течности кутлачом.
5. Направите пире од грашка користећи штапни блендер док се смеса не изједначи.
6. Подмажите калупе уљем да се грашак не лепи за странице.
7. Топли изгњечени грашак распоредите у калупе. Добро притисните тако да на дну не остане ваздуха. Када се смеса охлади, калупе ставите у фрижидер преко ноћи.
8. Остатак поврћа ситно исецкати.
9. Посолите их и пропржите на маслиновом уљу док не омекшају. Ово ће бити прелив када га послужите.
10. Пажљиво окрените калупе, директно на тањир у коме ћете сервирати јело.
11. Додајте поврће, зачинско биље и крутоне белог или црног хлеба.
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
