Како направити „кочо“, алтајску традиционалну супу од јагњећег меса (РЕЦЕПТ)

Алтајски регион је познат по дивљим шумама, нетакнутим језерима и бескрајним ливадама. То је ретко место на Земљи где је лепота природе савршено очувана у свом изворном облику. Пошто је то планински регион, клима може бити хладна. Дакле, мештани су смислили јела да их загреју. 

Супа „кочо“ је одлично локално решење да се човек и добро и топло нахрани на најбољи могући начин, комбиновањем најфинијег јагњећег меса и бисерног јечма, али без великих количина зачина. 

Супа кочо је саставни део локалног живота на Алтају. Током празника и значајних догађаја, као што су сахране и церемоније опроштаја од мртвих, кочо супа се увек служи на столу за госте. 

Посебност ове супе, као и алтајске кухиње уопште, је умерена употреба зачина. Месо, бисерни јечам, со и вода — то је све што вам је потребно да направите ово јело. 

Наравно, као и код свега, важне су суптилне нијансе. Јагњеће месо је најбоље са костима; на пример, јагњећа ребра или плећка су одличан избор. Од таквог меса се прави богата чорба која је на локалном дијалекту позната као „муен“, у којој се користи јечам и кува да се направи густа чорба.

Ипак, на самом крају - када се јело сервира на сто, додаје се лагана арома. Додаје се мало дивљег лука. Или можете додати сушени лук у зимским месецима када свеж лук није доступан. Дивљи степски лук има благи мирис белог лука. Моја опција дивљег лука био је влашац. У кочо се додаје и згњечени бели лук. 

Приликом сервирања, чорба са јечмом се сипа у чиније, док се одвојени комади меког меса полажу посебно. Уз њега се послужују алтајски јогурт или кајмак, и традиционални сомун.

Кочо супа је веома укусна чак и без зачина. Бисерни јечам даје посебан укус и млечну нијансу чорби. Јагњетина је мекана и топи се у устима. Са почетком хладног времена, најбољи начин да се загрејете је уз порцију обилне, густе, вруће супе кочо. 

Састојци за 2-3 порције:

• Јагњетина са костима - 400 г
• Бисерни јечам - 100 г
• Вода - 2 литре
• Соли по укусу
• Лук / влашац за сервирање
• Чешањ белог лука - (опционо) 

Припрема:

1. Месо оперите и прелијте хладном водом. Посолите и оставите да проври.

2. Често скидајте пену која настаје из меса.

3. Покријте шерпу поклопцем и кувајте на тихој ватри 2,5 сата, док месо не омекша.

4. Исперите јечам. Мој је био инстант, тако да га нисам морала претходно намакати у води. Погледајте упутства за кување на паковању.

5. После 2,5 сата додајте бисерни јечам у чорбу и месо.

6. Кувајте бисерни јечам мало дуже од времена наведеног на паковању. Требало би да омекша и да бујон постане прилично густ.

7. На самом крају додајте бели лук.

8. Изломите месо на комаде и послужите одвојено.

Кочо супа је спремна. Пријатно!