Шуњањ је омиљено јело, популарно у Републици Удмуртији где се може пробати аутентична етничка кухиња региона централног Урала. Народ Удмуртије се традиционално ослањао на хлеб, па су савладали уметност прављења пита како би унели разноврсност у своју исхрану. Црвена калина, која је локално позната као „шу“, убрзо је постала омиљено пуњење, што је довело до појаве шуњањ пита.
Ово су пите које су обично равне, округле и затворене, што их чини да помало подсећају на француски киш. Шуњањ пите се, међутим, разликују по томе што су затворене и садрже различите врсте пуњења.
Да бисте неутралисали живахни, опор укус калине, најбоље је да је уберете одмах након првог мраза, а затим је динстате додавањем шећера. Резултат је сочно, слатко-киселкасто пуњење, које се савршено уклапа у тесто које га облаже. Када калина омекша, додајте у мешавину слад и ражено брашно.
Калина се може похвалити богатим садржајем витамина и минерала. Преци Удмурта су веровали у њену лековитост, сматрајући је леком за готово сваку болест.
Док је шуњањ диван када се служи врућ, прави стручњаци ће вам рећи да је најбољи начин да уживате у овој уралској посластици када се мало охлади. Почетна топлота фила од бобичастог воћа може бити превише интензивна, али како се хлади, укуси ће се ускладити.
Дакле, ако се икада нађете у Удмуртији, искористите прилику да уживате у аутентичном шуњању. У случају да не планирате да идете на дуго путовање, предлажем да данас заједно направимо ово јело.
За тесто:
За пуњење:
1. Хајде да прво припремимо фил. Почните са прањем калине. Опрану калину ставите у глинену посуду и прекријте је шећером. Додајте 2-3 кашике воде, па добро промешајте.
2. Ставите посуду у рерну на температуру од 120-150℃ око два сата, пустите да калина испари.
3. После два сата додајте слад у смешу, заједно са мало воде. Добро промешајте. Вратите лонац у рерну још најмање сат времена. У идеалном случају, калину би требало да држите у рерни око пет сати док коштице бобица не омекшају. Међутим, можете бити флексибилни у погледу количине времена ако желите да имате нешто чвршће коштице бобица. Када калина у лонцу поприми тамно смеђу боју, пребаците је у шерпу и по потреби самељите у кашу.
4. Док се калина кува, припремите тесто. Просејте брашно у посуду за мешање и направите малу рупу у средини.
5. Сипајте млеко у рупу, па додајте јаје, отопљени путер, шећер, со. Све састојке добро измешајте док не добијете глатко тесто.
6. Разваљајте тесто у танак слој. Користећи округли секач, направите кругове пречника 10-12 цм.
7. На један круг теста ставите део припремљеног фила од калине. Покријте га другим кругом теста, а затим стисните ивице да бисте их спојили.
8. Загрејте рерну на 180℃. Ставите састављене пите на плех за печење. Подмажите их јајетом или само чајем. Пеците око 20 минута или док не добију златно смеђу боју.
9. Пустите да се ваше шуњањ пите потпуно охладе пре сервирања. Ове укусне посластице савршене су уз шољицу чаја или као ужина у било које доба дана.
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
